１１月１日1８時発表
	平成2４年 ★１１月の特別開催★ 「生姜の保存食とシロップ作り」 「おせちに使えるローストビーフと鴨ロース」 ★追加しました★ 「鴨ロースとローストビーフ」特別開催コース１４日１９時〜 「おもてなしのおなべ」特別開催コース１５日１９時〜→１１月の再開催です。 「おでんを基本から」特別開催コース１０日1８時〜→１１月の料理の再開催です。 「缶詰料理」特別開催コース２７日１９時〜→１１月の再開催です。 「ロールキャベツとクラムチャウダー」特別開催コース２８日１４時〜→１１月の再開催です。 「鯖料理」鮮魚旬菜コース前期２８日１９時〜 「カワハギ料理」鮮魚旬菜コース後期２９日１９時〜 １１/１更新 3時間：6500円 一人につき鴨肉1枚、牛塊肉一つ使用するため。 ご了承お願い致します。 「和食屋さんのお肉料理〜おせちに使えるローストビーフと鴨ロース」 　〜鴨肉を一人一枚下処理するところから始めます。牛肉も一人ひとつ塊で。オーブンを使わず作りますので簡単です。〜 今年の年越し蕎麦は鴨蕎麦で楽しむこともできますよ。 ここぞというおもてなし料理やおせちの1品にいかがでしょうか？冷蔵庫で10日保存も利きますので急なお客様にも大活躍です。 鴨の肉を使ったほかのお料理も沢山説明いたします。 是非鴨料理も楽しんでくださいね。 　　《試食》 　　・カモロース（講師の出来上がり） 　　・ローストビーフ（講師の出来上がり） 　　・カモせいろ〜カモ葱南蛮 　　・カモ飯 　　等 　　《お持ち帰り》 　　カモロース　　１枚 　　和風ローストビーフ 　　　紙袋付き 2時間：4500円 「生姜の保存食とシロップ作り」 土生姜を使って、料理教室のサービスドリンクとしてナンバーワン人気の生姜シロップを作ります。とっても辛く、とってもいい香り。新生姜の時期に一緒に作ってレッスンしておりましたが、来年まで待てない！という方の為、土生姜の他の保存食と一緒に12月開催することになりました。 他の保存食は…。 生姜のつくだ煮と、生姜味噌。 どちらもお茶受けやご飯の友、お酒のあてにぴったり。 冬場にこれを食べて体を温めましょう。 たっぷり、シロップ・佃煮・味噌のお持ち帰りです。 味見程度に当日は少し試食もあります。 人によっては食べるだけ、飲むだけで汗がじんわりなんて言う方も。 決して辛くて食べられないわけではありません。辛いのに美味しい。講師田村の自信作、是非一度お試しを。 《お持ち帰り》 生姜シロップ　一瓶 生姜味噌　　　一袋 生姜佃煮　　　一袋 １ 3時間：7500円 「生ズワイガニをさばこう！」 年末、新年、買ったり貰ったりしたカニ、同調理していいか困ったことはありませんか？ 調理も覚えられ、美味しく試食も出来、お持ち帰りも沢山。大変お得な今だけのレッスンです。 600ｇ〜700gのズワイガニを2杯。 1杯は湯がいてさばき、お持ち帰り。 1杯は生でさばいて持ち帰り、お家で鍋に。 講師のカニでは様々なカニ料理を作ります。 皆様で食べてください。 カニのさばき方からカニ料理まで。沢山学べますよ。 ☆ブログで「蟹」と検索いただければ昨年の写真がご覧いただけます。 …圧巻です。 ２ 3時間：5500円 「筋子の処理と筋子料理」 鮭の生筋子を塊のままはずしていくらにするところからはじめます。 処理したいくらはさまざまなお料理に。 筋子もそのまま漬けにしたりとお料理のレパートリーも増えますよ。 処理できたいくら、筋子はお持ち帰り。 もちろん当日は調理の実習も試食もあります。 ≪説明≫ 　見分け方・下処理 ≪実演＆実習≫　 ・・・筋子・・・甘塩・味噌漬け・粕漬け ・・・いくら・・甘塩・醤油漬け 《試食》 　〜講師の筋子、いくら、いくらを使った和え物各種〜 《お持ち帰り》 ・・・筋子・・・甘塩・味噌漬け・粕漬け ・・・いくら・・甘塩・醤油漬け 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間：4500円 「秋鯖サバを使って3枚おろしを！本格「鯖棒寿司」1本お持ち帰り」 〜以前鯖料理はしましたが、今回は違うお料理をたくさんします。定番のサバ、まだまだ美味しいお料理がありますよ。〜 定番の3枚おろしをしっかり学びます。きずしの作り方を丁寧に学んだら、棒寿司にしてお持ち帰り。他にもたくさんのお料理を作ります。違う魚でも使えるメニューばかり。3枚おろしとお料理のレパートリー修得すれば魚料理に自信がつきますよ。 体の温まる、濃厚粕汁も一緒にレッスンしましょう。 ・鯖そぼろ ・鯖の朴葉味噌焼き ・酢鯖　(酢豚を鯖で) ・鯖棒寿司 ・鯖の粕汁 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 3時間：4500円 「皮剥カワハギの薄造りと料亭風薄味の煮魚」 皮剥のさばき方は独特！寒くなる季節、3月までずっと美味しく食べられます。是非今の家にさばき方を覚え、調理してみませんか？ 今回の煮魚は料亭風の薄味の煮汁に浸った煮魚。作り方にはコツが必要ですが、あら炊きとは違った上品な味わいです。　きんき、きんめ、赤魚等、臭みの少ない白身の柔らかい魚なら他の魚でも美味しくく炊けます。 ぜひとも覚えていただきたい魚のレシピです！ もちろん刺身にできますので、刺身を薄くそぐ、そぎ切りをたっぷり練習します。出来上がりは薄造りに肝を添えて！ 満足できるお味に仕上がりますよ。美味しく楽しく実習しましょう。 ・皮剥の薄造り　肝醤油 ・皮剥の料亭風煮魚 ・水菜の煮浸し ・皮剥の薬味味噌たたき ・皮剥の雪鍋　肝ポン酢 ・生姜ご飯 ウマヅラハギを使います 　　 　 3時間：4500円 「冬至の郷土料理と年越し蕎麦」　12月に備えて… 〜そばだしの美味しい引き方もします。年越しそばに活用できますよ〜 今年の年越しそばは絶品手作りだしで！ 冬至とは二十四節句のひとつで12月12から13日ころ。 昔の日本では冬至のころになると収穫も終わり、食べられる野菜もほとんどなくなっていました。そこで元気に冬を越せるようにと願いを込め、栄養もあって保存もきくかぼちゃを特別に大切にして、食べたそうです。また、柚子湯に入って体を温めました。地域によって、「ん」が付く食べ物（運が付く）や小豆（邪気を払う）、蒟蒻（砂卸といって体の毒を抜く）など、若干冬至特有の食材は違いますが、そのそれぞれの郷土料理を体験していただきます。 無病息災を願って、栄養ある献立を学びましょう。 　　　　　　　 　　・いとこ煮 　　・手綱蒟蒻胡麻味噌煮込み 　　・菊大根の菊花餡かけ 　　・南京粥　南瓜せんべい添え 　　・しっぽく蕎麦・・・日本料理の教室ならでは！ 　　　　　蕎麦用の合わせだしを引くところから〜 　　　　　具の煮込み方、蕎麦の湯がき方まで！ 　　　　　年越し蕎麦に役立ちますよ。 ☆大根はメイン料理にふさわしい豪華な菊の飾り切りをします。お楽しみに。 　　 　 3時間：4500円 「定番お味噌汁の基本と具沢山の汁物〜旨みを引き出す方法〜」 おかずにもなる具沢山の汁ものを、出しの引き方野菜の切り方など基本から学びます。豚肉の旨みをひきだして作る｢豚汁｣、魚の旨みをひきだして作る｢三平汁」、野菜の旨みをひきだして作る「のっぺい汁」、鶏肉のうまみを引き出し、ご飯を具材にしてボリュームを出す「きりたんぽ汁」。4種類も覚えてしまいましょう。もちろん食材のアレンジでもっとたくさんのお汁がお家では作れるようになりますよ。寒くなったら重宝します！是非！ ★具沢山、汁煮物の基本 ★豚汁・のっぺい汁・三平汁・定番お味噌汁の作り方 　　《試食内容》 　　・豚汁　（お肉の旨みで食べるお汁） 　　・のっぺい汁　（野菜の旨みで食べるお汁） 　　・三平汁　（魚の旨みで食べるお汁） 　　・お味噌汁　（お出しを丁寧に引くところから始める基本のお汁） ☆粕汁も上記のお汁からアレンジがすぐにできます。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 2時間：4500円 お勧めレッスン！ 手作りは絶品です。 「手作り柚子胡椒と柚子ジャム作り」 冬のお鍋に大活躍！手作りの柚子胡椒は香り豊かで一味違います。たっぷり作ってもって帰りましょう。 この柚子胡椒はかつてない自信作。美味しすぎます。 唐辛子が危険なので、途中手袋をして作業いたします。 柚子の中身は柚子ジャムに。お湯で溶いたら体がぽかぽか温まる柚子茶になりますよ。 　　・柚子胡椒　　　　１ 　　・柚子ジャム　　　1 　　・柚子の種（柚子化粧水に） 　　・持ち帰り袋 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 2時間：4500円 「２種の生芋蒟蒻と柚子味噌を作ろう」 生の蒟蒻芋を見たことはありますか？ こちらをすりおろすところからはじめます。手間も力もいりますが、手作り蒟蒻は味がしみこみやすくてとっても美味。お刺身でも、もちろん炊いても最高です。！ お味噌も作るので、たっぷりと持ち帰っておうちですぐに楽しんで下さい。 柚子がたっぷりゴロゴロ入った柚子味噌、そのままでも食べられるくらい美味しいですよ。 　　・蒟蒻　　　　　　　　　２丁 　　・青海苔蒟蒻　　　 　２丁 　　　　　　　合計　　　　　４丁 　　・柚子味噌　　　　　　　1つ 　　持ち帰り用　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間：4500円 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 3時間：4500円 今回のテーマは「秋の味覚」　男女26〜39歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単。秋の味覚をふんだんに使ってレッスンしましょう。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・秋刀魚の甘露煮 ・旬菜の霙煮 ・栗ご飯　　　　　　秋の味覚を！ ・茸の赤味噌汁 ＊婚活レッスンは男女混合での開催を条件としております。 　その為、男女それぞれ2名様以上集まらない場合は開催延期になりますのでご理解お願い致します。募集期限の都合により開催延期の場合は前日中にご連絡差し上げます。 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 2時間：5500円 「夜食を徹底的に学びましょう」 夜食といっても、どういったものか、ひとくくりにしてしまうと範囲は大きいのですが、今回は次の点に集中して学びます。 一、簡単に作れるもの。 一、体が温まり栄養があるもの。 一、カロリーの低めのもの。 一、消化がよいもの。 夜に食事をとるとなると、消化の悪いものやカロリーの高いものは向きません。夜遅くに食事をとる習慣のある方や、仕事や勉強で小原のすいたときに夜食を食べたい方へ。 体にやさしい夜食を学びましょう。 今回の食事は夜食だけでなく、胃腸の弱ったときやダイエットにも向きます。様々活用してみてください。 　 　　 2時間：3500円 「クリスマスに飾る苔玉〜もみの木風やシクラメンで〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 2時間：3500円 「正月に！餅花飾りを作る」 大きな枝垂れ柳で餅花飾りを作ります。お正月の玄関先に飾れば華やかになりますよ。小さなリース風の餅花飾りも1つ。 こちらは扉にかけてはいかがでしょうか？