1２月1４日発表済 
平成24年
スケジュールお間違えの無いようにお申し込みくださいませ.
１１月６日30日に、一度12月のスケジュール調整、追加日程等させていただきました！
ご予約窓口の選択コースは「特別開催コース」をお選びください。
２９日３０日の重詰め、おせち販売はキャンセル費が7日前から必要になります。ご注意ください。
（7日前～半額 3日前から全額）
☆小料理屋 燈屋は12月お休みいたします☆
【 12月の予定表 】
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
 10:00～ 14:00～ 18:00～ |
CLOSED | 10:00～ 14:00～ 19:00～ |
10:00～ 14:00～ 19:00～ |
10:00～ 14:00～ 19:00～ |
10:00～ 14:00～ 19:00～ |
10:00～ 14:00～ 18:00～ |
～まずはおせちを気軽に楽しみたいあなたへ～
「おせち１」
～おせちを全部したい欲張りなあなたへ～
「重詰め」
～とにかく魚がさばきたいあなたへ～
「鯛たい」 「鯖さば」
～お肉料理を全般にマスターしたいあなたへ～
「おせち２」 「八幡巻き」
～田舎の手作り味を学びたいあなたへ～
「鰊にしん」 「ゆべし」
～市販品を手作りしたいあなたへ～
「伊達巻」 「からし蓮根」
～野菜の飾り切りをマスターしたいあなたへ～
「おせち３」
～見るだけでお料理のレパートリーを増やしたい～
「お雑煮と餅料理」「鰤料理」
～正月のお茶の時間をまったりしたいあなたへ～
「和菓子」「ゆべし」
～魚をさばきたい、特別なお土産を作りたいあなたへ～
「鯖の棒寿司」（１１月の献立と異なります）
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 | 日 | |||||||||||||||
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| 赤文字：11月6日に日程追加！調節いたしました。 青文字：11月30日に日程追加いたしました。 |
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 実習 試食 お持ち帰り 3時間 定員6人 （蒲鉾はお持ち帰りです。）    |
おせちの一段目を飾る祝儀肴。それと口取り、酢の物と、 おせちならではのお料理を実演、皆様で実習もします。 まずはこれを覚えたらおせちは出来上がりますよ。 ＊数の子の美味しい下処理と漬け方もします！ ～献立～ 祝儀肴 数の子・黒豆・田作り 口取り 蒲鉾・栗金団・薩摩芋の柚子蜜煮 酢の物 紅白膾・たたき牛蒡 ～お持ち帰り～ 蒲鉾の飾り切りを様々体験後お持ち帰り。おせちの品々も自分たちで作り、 作ったお料理のお持ち帰りもできますよ。 ＊ 年末重詰めのレッスンには数の子は入りません。ここだけの限定！ |
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 実習 試食 お持ち帰り 3時間 定員6人 （鮭の西京漬けは焼かずにお持ち帰りです。）        |
おせちのメインとなる２段目。海のものを詰め、焼き物がメインになります。 おせちならではのお肉料理や、海鮮料理を学びましょう。 冷めてもおいしい、お弁当になるものばかり。 おせちだけではもったいない。是非普段のお弁当に活用してください。 ～献立～ ・鰤の照り焼き ・海老の艶煮 ・帆立の旨煮 ・鮭西京焼き ・鮎の甘露煮 ・鶏の松風焼き 花蓮根・菊花蕪 ・ ～お持ち帰り～ 漬けこんだ西京漬けは味噌ごとお持ち帰りいただきます。 他の作ったお料理も実習し、すべてお持ち帰りできますよ。 ＊そのまま冷凍できるから、面倒な方はこちらをお重に入れてもOK ＊年末重詰めレッスンには鶏の松風焼きは入りません。ここだけの限定！ |
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 実習 お持ち帰り 3時間 定員6人 （煮ものは炊いてお持ち帰りです。）     |
刺身用の野菜の飾り切りから煮もの野菜の様々な飾り切りまで。 お正月の飾り付けにもなる、飾り切りを徹底的に学びます。 たっぷりと練習できるので、今年のおせち料理がレベルアップします。 もちろん包丁の持ち方からしっかり勉強するので、 包丁の扱い方、きり方を基礎から丁寧に学びたい人にもお勧め。 おせちだけではなく、普段のお料理にも生かせますよ。 ＊切った食材は煮炊きし、煮汁ごとお持ち帰り。 持ち帰り、味が染みてから食べてください。 食材により下処理や煮汁も違うので、それぞれの煮方を勉強できます。 時間ぎりぎりまで様々な飾り切りを体験しましょう。 ＊刺身用の桂剥きや、胡瓜などの飾り切り、人参で作るチョウチョなど様々。 楽しい工作にも似た作業を楽しみましょう。 ～使用する材料～ 人参・小芋・椎茸・南瓜・大根・絹さや・牛蒡・蓮根・蕗・くわい・胡瓜・等 |
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 ～２９日３０日限定～実習 お持ち帰り 3時間30分 定員6人   行楽のお弁当にも使えるお重付き！。 お持ち帰りは販売と同様のものです。  ＊昨年度のおせち盛り込み。参考に。 |
！注意！おせちが痛まないように、暖房をいれずに寒い教室で実習します。必ず暖かい格好でお越しください。ほっかいろのご用意はあります。 ≪一の重≫黒豆柚子釜・栗金団・伊達巻・紅白蒲鉾・田作り 昆布巻き・紅白鱠・たたき牛蒡 お多福豆・金柑甘露煮 他 ≪二の重≫菊花蕪・花蓮根・鮎甘露煮・鰤照り焼き・海老艶煮・ 鮭西京漬け・帆立旨煮・昆布巻き・バイ貝旨煮 牛八幡巻き・若鶏八幡巻き 他 ≪三の重≫蕗含め煮・牛蒡土佐煮・手綱蒟蒻・椎茸旨煮・筍・ 絹さや青煮・梅人参・梅大根・六方小芋・慈姑・蓮根 ＊実習体験する品：全10品 ★黄色の文字の品を体験します。 ＊3段重（１7.7㎝×17.7㎝）3～4人前 中身をたっぷり詰めてお持ち帰り お重・風呂敷・保冷剤・紙袋 お付けいたします。 ＊持ち帰りの品：全32品＋数品（食材の変更がある場合有り） （紅白蒲鉾・お多福豆・金柑以外すべて手作り） ＊レッスンの流れ ① 全３２品のレシピ配布。 ② 全品できる限りの説明と調理実演 ③ 10品の調理体験 ④ 重詰め。敷き葉を使い、盛り付けの勉強 講師の手作りの品は詰め込み済み。 ⑥ 保冷剤を入れて風呂敷に包む。 ⑦ 紙袋に入れてお持ち帰り。 ＊試食なし。（味見程度はあり。） お持ち帰り、お正月にご家庭で堪能してください。 |
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 限定30個 皆様へ１年間の感謝をこめて！ 半額に近いお値段でご提供させていただきます。    ＊昨年度のおせちです。参考に。 |
おせちの販売をいたします。 12月31日、13時～16時受け渡し。 ＊その他の時間（16時以降、13時以前は不可）も相談可能 ＊3段重（１7.7㎝×１7.7㎝）3～4人前 お重・風呂敷・保冷剤・紙袋 お付けいたします。 ≪一の重≫黒豆柚子釜・栗金団・伊達巻・紅白蒲鉾・田作り 昆布巻き・紅白鱠・たたき牛蒡 お多福豆・金柑甘露煮 他 ≪二の重≫菊花蕪・花蓮根・鮎甘露煮・鰤照り焼き・海老艶煮・ 鮭西京漬け・帆立旨煮・昆布巻き・バイ貝旨煮 牛八幡巻き・若鶏八幡巻き 他 ≪三の重≫蕗含め煮・牛蒡土佐煮・手綱蒟蒻・椎茸旨煮・筍・ 絹さや青煮・梅人参・梅大根・六方小芋・慈姑・蓮根 ＊全32品＋数品（食材の変更がある場合有り） （紅白蒲鉾・お多福豆・金柑以外すべて手作り） |
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 ～ヤハタマキ～実習 お持ち帰り 2時間 定員6人   |
牛肉を使った八幡巻きと、 鶏もも肉を丸々1枚使った八幡巻き 2本を焼いてお持ち帰り頂きます。 しっとり柔らかな牛蒡を包んだ牛肉は甘辛く煮詰め、 ボリュームたっぷりの鶏肉はジューシーに！ 少しのコツと手間で、美味しくて作り出来ます。 冷凍出来るので、味見をした後はおせちにどうぞ。 味見程度の試食有。    どちらも20センチi以上の大きなものを、丸々２本持ち帰りです。 |
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 ～ダテマキ～実習 お持ち帰り 2時間 定員6人 |
甘さ控えめ！定番のすり身を使った伊達巻と、 すり身を使わず、豆腐を練りこんだヘルシーな伊達巻 2本を焼いてお持ち帰り頂きます。 市販のものが食べられなくなるほど美味しい！是非ともお勧めです。 冷凍出来るので、味見をした後はおせちにどうぞ。 味見程度の試食有。   ＊巻きすごと！お持ち帰りです。お家でまた作ってくださいね。 |
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 実習 お持ち帰り 2時間 定員6人  |
くるみゆべしとは、東北地方の郷土料理で、餅菓子。 簡単に作る事ができ、冷凍保存も可能。 是非大量に作って正月の手作り茶菓子にどうぞ。 柚餅子とは、柚子の中に胡桃・味噌・山椒などを入れて乾燥させたもの。 酒の肴やご飯にぴったり。おせちにも調度入れることができますよ。 塩辛くない珍味としてお酒のあてに重宝します。 香りがすばらしく豊か。少し口に含むだけでも満足できるでしょう。 買おうとすると相当高価。ゆべし大好きな私は自分で好みの味に作ってしまいます。皆様もいかがですか？   |
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 ～カラシレンコン～実習 お持ち帰り 2時間 定員6人  |
熊本名物の芥子蓮根が手作り出来ます。 おせちに入れてもよし、お酒のつまみにしてもよし。 新鮮な蓮根のホクホク感がたまりません。 手作りすると辛さが調節でき、お好みの芥子蓮根に出来上がりますよ。 ３本たっぷりお持ち帰りいただけます。 冷凍も効きますので、おせちの１品にいかがでしょう？  |
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 ～苺大福とフルーツ餅～実習 お持ち帰り 2時間 定員6人   |
手作りの和菓子をお正月に楽しみませんか？ 市販ものとして、作ろうと考えた事がなかったかもしれませんが、思いのほか簡単なのです。手作りすると無添加で安心です。 しかも残り物のお餅でも簡単に苺大福が作れます！ お客様のお茶菓子にもふだんのおやつにも。 苺大福と、他様々なフルーツを入れて大福を作りましょう。 餡の量を調整をすれば好みの甘さ間ににも出来上がります。 アレンジも沢山楽しめますよ。 苺大福 フルーツ餅（柿・葡萄・キウイ・桃 等）   |
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 ～ニシン～実習 試食 お持ち帰り 3時間 定員6人   |
ソフト身欠きにしんを使って、 御節の定番、「鰊の昆布巻き」 年越し蕎麦用に「甘露煮」を作ります。 また、 「鰊と茄子の炊き合わせ」 「鰊の焼き物」 も作ります。 以上すべてと、ご飯、汁をつけて試食。 皆様が作った昆布巻きと、鰊の甘露煮はたっぷりお持ち帰りです。 冷凍が出来ますので、年越しに！おせちに是非！ ソフト身欠きにしんは帯広の市場直送。美味し過ぎます。    |
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 実習 試食 ３時間 定員6人  |
「魚卵と白子を調理しよう！」 魚卵・白子！臭み無く美味しくおうちで調理できるようになります。 普段どうやって調理すれば・・・とお悩みの方は是非！ 魚をさばいて出てきた肝なども、これからは美味しい料理に出来ますよ。 魚卵や白子の見分け方から下処理の方法までしっかり説明するので安心です。しかも料理のレパートリーが沢山。盛り沢山です。 ＊真鯛の卵は時期が早すぎますので助子を使います。 ≪説明≫ 見分け方・下処理 ≪実演＆実習＆試食≫ ・白子ポン酢 ・白子の天ぷら ・白子茶碗蒸し 餡かけ ・白子の長芋グラタン ・鯛の子旨煮 ・時雨煮 ・炒り魚卵の芋団子    |
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★お勧めレッスン★ 実習 試食 お持ち帰り 3時間 定員6人    |
約1ｋｇの鯛を一人1匹さばき、尾頭付きの姿造りにします。 豪華な盛り付けにするにはさばく所からコツがあります！ 鯛が出来れば、他の魚もできる様になりますよ。 刺身の切り方もたっぷり練習できます！ あしらいの種類も取り揃え、作り方から体験いたします。 きれいな盛り付けが、一人大皿に一皿出来上がったら、 「姿造り盛り合わせ」 「鯛めし」(鯛の身を使用、1尾丸々での方法も説明いたします。) 「汁物」 以上を、講師の鯛で、試食。 お家で食べきれない刺身は甘酢漬けや昆布締めにすると冷凍も可能。 なので、お正月にも活躍します。もちろん作り方は説明いたします。 お頭もお持ち帰り頂けますので、ご家庭であら炊きや塩焼にどうぞ。 お持ち帰り 「鯛の姿造り」あしらい、皿付き （造り・湯引き造り、皮糸造り、腹身賽の目、等） 「あら」 下処理済みを袋詰め 保冷材 お持ち帰り用紙袋 |
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★お勧めレッスン★ 実習 試食 お持ち帰り ３時間 定員6人   |
旬の鯖を一人1匹さばいて棒寿司にしましょう。 定番の3枚おろし、きずしの作り方を覚えれば、鯵などでも代用できます。 さばき方はこの方法でほとんどの魚がさばけるようになるでしょう。 レッスンを受け、後はお家で練習です。 お持ち帰りいただいた寿司は鯵のなじんだころに食べていただいても、 大切な人へプレゼントしても。冷凍して後日食べても。 お正月のご挨拶に恰好よく手渡せるよう、炊け皮に包み、名を入れてラッピングします。是非本格的な鯖棒寿司、炙り鯖寿司を2本作りましょう。 私のお歳暮は毎年これを大量に仕込むんですよ。 皆様も是非。 普段捨てているあらや内臓の処理方法から調理、捨て方までも実習します。あらや内臓が美味しいお料理に変わります。食べるのもお楽しみに。 お持ち帰り ・鯖の棒寿司 ・鯖の炙り棒寿司 ＊1本ずつ炊け皮に包み、ラッピングします。 試食 ・あらと内臓を使った料理各種。   |
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 実習無し 実演 試食 2時間30分 定員6人 ～冬場に大活躍の 具沢山汁が多種学べます～  |
お正月に食べる、地方により雑煮は様々。 地方の郷土料理を学び、お正月だけでなく、 普段のぐざいたくさんお汁としてお使いください。 3種以上の雑煮を目の前で作りご試食もして頂きます。 また、正月のお餅をどのように料理するか…。 様々なレシピを作り方を実演しながらご紹介。 古いおもちの使い方や、おもちの美味しい食べ方をふんだんに体験します。 これで、お正月のおもちが残って困る、なんてことはなくなりますよ。 お正月について勉強しながら、お餅とお雑煮のフルコースが食べられます。 …おなかは減らしてきてくださいね。 ★一般の食育栄養コースと同じく調理の体験はありません。 これが無い分、より多くの情報と、より多くのレシピを体験いただけます。      去年の画像 |
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 ～ブリ～実習無し 実演 試食 2時間30分 定員6人  |
関西のお正月にはぶりが欠かせないもの。 定番レシピから、様々な郷土料理まで学びます。 鰤料理･･･ご家庭では定番ばかりになってしまいがちですが、 様々な食べ方があります。 これから美味しくなる鰤、今のうちに沢山覚えてしまいましょう。 定番料理は美味しく出来るコツを踏まえて調理します。 鰤づくしのフルコースをカウンターで食べながら、沢山レシピを学んでください。 もちろん実演もし、レシピもお持ち帰りです。 以下の試食レシピ以外にも、沢山調理方法をお話させていただきます。 ・・・試食はそれぞれのレシピを少しずつ。味見程度で沢山の種類を！ 前菜 鰤きらすまめし 鰤鱠 鰤白和え 椀物 鰤しゃぶ 煮物 鰤治部煮 鰤大根 焼物 鰤照り焼き 鰤柚子ぬた焼き ご飯 鰤漬け散らし 汁物 塩鰤の粕汁 他 ★一般の食育栄養コースと同じく調理の体験はありません。 これが無い分、より多くの情報と、より多くのレシピを体験いただけます。 |
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