２月１３日前後発表済
	平成２７年 〜今月の特別開催・追加開催コース〜 ↓↓節分の巻きすしを手作りしておうちで楽しめます！↓ 「恵方巻きと細巻き〜2月の節分に備えて」 ↓↓とろとろロールキャベツのコツ！↓ 「春のロールキャベツとクラムチャウダー　和食屋さんの洋食」 　　 平目の5枚卸を 習得したい方に 大きなヒラメを 一人1匹さばきます 費用：6500円 「平目　ヒラメ　をさばこう！」 平目の5枚下ろしを体験！ 特大サイズで実習するので覚えやすい。しかも活け〆で鮮度も抜群。 さばけたら、薄造りをたっぷりと引きましょう。 平目の尾頭付き姿造りに兆戦。 豪華な盛り付けにしてお持ち帰りします。 きれいな盛り付けが、一人大皿に一皿出来上がったら、 講師のヒラメを試食。 他のお料理方法も沢山お話いたしますのでお家で又実践してみてください。 《試食》 ヒラメの姿造り 《お持ち帰り》 　「平目の姿造り」　皿付・保冷材付 　「あら」　袋詰め 　保冷材 　お持ち帰り用紙袋 　　　　　　　　 鯛の3枚おろし、 魚の基本の下処理を あらまで習得したい方に 4500円／一人 「小鯛のあらと刺身の料理」 小鯛を一からさばいて簡単な刺身まで体験します。あらも切り分け処理して調理しましょう。基本からみっちりとさばき方が練習できますよ。 あらの調理や、刺身は他の魚でも重宝します。魚をさばきたい方へとてもお勧めです。大きな鯛もこれができればさばき方は同じです。手に入れやすい小鯛で練習してください。 《試食》 ・鯛のあら炊き（定番を丁寧に） ・鯛かぶら（あっさり鯛と春蕪の煮物です） ・鯛のもろみみそあえ ・鯛茶漬け ・鯛と菜の花の焼き汁 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 魚の基本 簡単に内臓とえらを取る つぼ抜きを習得したい方に 費用：4500円 「眼張メバルと春野菜料理」 白身でほろっとやわらかい眼張。蒸しても煮ても焼いても絶品です。とても簡単な内臓の取り方、つぼ抜きにして頭まで使いましょう！ 焼き物は、様々な切り身やお肉を買ってきてもできるお料理ですのでこの春たくさん利用してください。華やかな春の焼き物ができますよ。 春を先取り、菜の花や碓井豌豆、もちろん眼張も含め、春ならではの食材を楽しみましょう。 《試食》 ・眼張の松前蒸し ・眼張の菜花焼き ・蕗と京揚げの炊いたん ・碓井豌豆の豆ご飯 ・碓井豌豆の豆乳すり流し汁 ・蕗味噌 　　 　 費用：4500円 「雛祭りのお料理　３月に備えて…」 　〜お雛様のおもてなしに、春の香り漂うお料理はいかがですか？〜 ひな祭りには、お寿司はかかせません。 ちらし寿司が一般的ですが、食べやすいように、お弁当にも使えるように、華やかに飾り付けた稲荷寿司はいかがでしょう？具沢山なのでこれだけでも十分です。普段のおもてなしにもぴったりですよ。 もちろん揚げを炊き、具材の下処理から初め、定番も作ります。 中の具材も変え、盛り付けのバリエーションも楽しみます。作る稲荷寿司は合計4種類！ 春の香りがする食材で、飾りつけを楽しんでください。 　　　 《試食》 　　・定番稲荷 　　・２種アレンジ稲荷 　　　　様々な飾り食材を盛り付けた、 　　　　おもてなし稲荷です。 　　・お雛様稲荷 　　 《お持ち帰り》 　　・各種稲荷寿司 　たっぷりお持ち帰りいただきます。 　　 　 費用：4500円 「野菜の切り方を徹底的に！」 お料理をするにはまず切り物をしなくてはなりません。この切り物が上手くいけば料理のできばえが数段よくなります。 まず、包丁の握り方、立ち方から学びたいという方に！基本の方法ができていれば、きれいにだけではなく疲れずに早く切ることができるようになります。野菜の切り方からしっかり学び、体で覚えられるぐらい実習しましょう。 切ったお野菜はきちんと日本料理に仕上げますよ。 　　《実習内容》 　　・皮むき、面取り　→大根と人参のそぼろ煮 　　・繊切り　　　　　　→沢煮椀 　　・あられ切り　　　　→旬菜あられ霙和え 　　・短冊切り　　　　　→しっとり卯の花 　　・銀杏切り　　　　　→桜海老の炒め物 　　・蛇腹切り　　　　　→穴胡 　　　等 試食 　上記のお料理を召し上がっていただきます。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 費用：4500円 「ぬか漬けと白菜漬け〜ぬか床ごとお持ち帰りです。」 　〜自分のぬか床を作って可愛がってみませんか？〜 ぬか床は本当に家庭によって様々な味わいがあります。 是非この機会に我が家の味を作ってみてはいかがでしょうか？ とても手間がかかる！と思うかもしれませんが、慣れればそんなことはありません。案外簡単に楽しく出来上がりますよ。 しかも自家製ぬか床に漬けたお野菜は絶品。栄養も豊富で安心安全。 様々な食材も楽しめます。 ぬか床の作り方、世話の仕方はもちろん、アレンジや漬け込む食材の説明までふんだんにレッスンします。 お帰りの際は重いので覚悟してください。 《試食》 　　・講師田村のぬか漬け 　　・白菜漬け 　　 《お持ち帰り》 　　・ぬか床（野菜を少々漬け込んだ状態でお持ち帰りです。） 　　・白菜漬け 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 費用：4500円 「干物を作ろう！丸干し・腹開き・背開き・簡単なはさみ開き」 〜鯵などの魚を使い、一人４匹以上さばきます。魚をさばきたてに干物に仕上げると絶品です！干物もできたてが一番。〜 ＊魚は地物の為、当日の大きさにより匹数が増える、又種類が変わる場合があります。 魚をさばくのは苦手という方も一度是非。開きにするのは普通にさばくより簡単で早いので、干物は思いのほか簡単におうちで仕上げることができます。しかも、干さなくてもおいしく頂けるので重宝しますよ！ さばき方も丁寧にから簡単な方法まで4種類！ 出来上がりお持ち帰りの干物の種類は… 丸干し、風干し、みりん干し、山葵干し 味わいもアレンジができます。色々体験してください。 《お持ち帰り》 小魚の丸干し（ハタハタを予定） 鯵背開きの風干し 鯵腹開きの山葵干し 鯵腹開きのみりん干し　はさみで簡単に仕上げます。 保冷材とお持ち帰りバック付き 　　 春キャベツで とっておきの ロールキャベツを 費用：4500円 「和食屋さんの洋食〜ロールキャベツとクラムチャウダー」 　〜とろとろのシンプルロールキャベツです。〜 和食屋さんならではの丁寧な作業やちょっとしたコツやアレンジ。具入りにしたり、煮込み、美味しい隠し味を忍ばせて・・・等々。 キャベツのはずし方、お肉の巻き方、煮方すべてのコツを丁寧に学びましょう。当日はごくシンプルなお味付けで楽しみます。トマトベースやクリームなどアレンジレシピも説明いたしますので様々なソースをかけ、濃厚に食べていただけます。この冬とても重宝しますよ。 是非オススメのロールキャベツをお楽しみください。 もう一つ、簡単なのだけれどもこくの深いクラムチャウダーも覚えて帰りましょう。 　　《献立》 　　・ロールキャベツの作り方 　　　　　スープののアレンジ 　　・クラムチャウダーの作り方 　　　　　具材のアレンジ 　　《試食》 　　・ロールキャベツ 　　・クラムチャウダー 　　　　ロールキャベツにクラムチャウダーをソース代わりにかけても絶品 　　 節分の恵方まきを 手作りしたい方に 費用：4500円 「恵方巻きと細巻き〜2月の節分に備えて」 〜具を仕込むところから丁寧に学びます。今年の節分には手作りの巻物で！細巻きは手軽に作り、お弁当やつまみなどにも使えますよ。 高野豆腐、かんぴょう、しいたけ等など、太巻きの具材をそれぞれ丁寧に仕込みましょう。覚えておけば、散らし寿司にも使え重宝しますよ。 細巻きは、鉄火巻きや河童など、細巻きならではの巻き方があります。 ふんわり均等に巻物を巻くコツ、是非習得して帰ってくださいね。 《実習・お持ち帰り》 ・恵方巻き　　2本 ・鉄火巻き　　1本 ・河童巻き　　1本 ・しんこ巻き　1本 講師の巻物を試食していただき、皆様のものはお持ち帰りです。 　　 過去のブログで 詳細アップ 「日本酒とあての会」 　〜日本酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。日本酒もこだわりの物を取りそろえます。〜 当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。 すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのお酒のあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。 あまり日本酒を飲まれない方も、色々なお酒を少しづつお味見しながらあてを楽しんでください。 ★日本酒飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★コース料理付き。 ★時間：19時〜21時 ★日程：2月20日金曜日 ★費用：5000円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：6名様 追加日程ご希望承ります。 2時間 費用：5000円 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 費用：4500円 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　　 　　 今月の開催はありません。申し訳ありません。 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 「基本の手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 基本の包丁の手入れや研ぎ方がわからない！ 家に本格的な包丁があるけど切れない！等 お悩みの方に是非。 教室の包丁や本格的な包丁を扱いながらのレッスンです。 お家から復活させたい包丁を持ってきていただいても結構ですよ。 （持ち歩きにはご自身で十分にご注意ください。） 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 費用：5500円 「山菜を徹底的に学びましょう」 山の息吹の感じられる「山菜」 これからが旬！今のうちに丁寧な下処理や料理方法を覚えておきましょう！ 四季の楽しめる日本ならではの食材ですが、 今ではあまり食卓に並ぶことも少ないもの。 是非日々の食生活に取り込んでみてください。 都会でも山の香りが楽しめますよ。 試食は山菜フルコース。 　もちろん詳しいレシピや各山菜の詳細まで。 　 　　 「初春の苔玉〜雪解けの雰囲気が味わえます〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 苔玉１個器付き 　費用：3500円 　　 「ひな祭りに！水引で飾り付けを作る」 贈答用などの封筒にに使われている水引。色々な組み方があり、様々な形が作れます。 お雛様にかわいらしい飾りつけを作りませんか？ コースターや、箸置き、など作りますよ。 おうちでできるように水引もお持ち帰りいただきます。 　費用：3500円