3月10日前発表済
	平成27年 〜今月の特別追加開催コース〜 「日本酒とあての会」20日19時〜6名様限定！ 「和食屋さんのお肉料理〜鶏肉料理」 「ひな祭りのおもてなし〜飾り稲荷」　2月のおもてなしコースの再開催です。 「干物を作ろう」2月の保存食コース後期の再開催です。 「糠漬けを作ろう」　2月の保存食コース前期コースの再開催です。 　　 　　 １ 三枚おろしを 大きな魚で体験できます 　大きなさごしを 一人1匹さばきますので 費用：5500円 通常のコースより 1000円アップになります 「鰆サワラを味わいつくす！」 ＊鰆は1メートルにもなる為、若魚の「さごし」を使います。 　それでも50ｃｍほどあり、たっぷり。半身以上西京漬けにしてお持ち帰りいただきますので、おうちでもたっぷり楽しめます。冷凍もきくので安心ですよ。 ・鰆のなめろう ・蓮根と鰆のさんが焼き ・鰆の桜蒸し ・鰆飯と孫茶（なめろう茶漬け） ・鰆と牛蒡の生姜汁 《お持ち帰り》 ・鰆の西京漬け（半身以上） ・お持ち帰り袋、保冷剤付き 　　 ２ 若布が大好きな方へ 丸々1株解体です 費用：4500円 天然塩若布の お土産付き 「丸々1株産地直送若布を解体！〜茎わかめ・めかぶ・生若布の料理」 旬の生若布を丸々一株解体することからお見せします。 解体した生若布、生茎わかめと生めかぶを下処理するところからはじめ、様々な料理を楽しみましょう。独特の食感が楽しめる佃煮や漬物の保存食にも！ 一度手作りするとやみ付きになります。旬のこの時期にしか出回りませんので、毎年の楽しみになりますよ。 今回は特別鳴門の採りたて若布を漁師さんから直送してもらいますので日程限定、当日海が荒れていれば、休講の可能性も出ます。前もってご連絡させていただきますが、どうぞご理解お願いいたします。 試食 　・茎わかめ　佃煮、金平、酢の物など 　・めかぶ　茸の和え物、霙和えなど 　・生若布のしゃぶしゃぶなど 鳴戸の お持ち帰り 　★徳島天然塩若布（お持ち帰りのおまけです！） 　　持ち帰り用　紙袋付き 　　 　　　　　　　　　　　　　 定番の3枚おろし、 魚の基本の下処理を 習得したい方に たっぷりさばきますが 4500円／一人 「定番鯵アジで基本の3枚おろしを練習しましょう」「柚庵漬けと味醂漬け」 　〜一度に３匹も練習するのでさばき方と下処理が身につきます！〜 　（＊鯵は地物ですので、当日の海の状況で魚の大きさ匹数が変わる場合があります。） 　しっかりサイズの鯵を３匹さばいて、3枚おろしにしていきます。 　基本からみっちりとさばき方が練習できますよ。 　魚は苦手で・・・初めてチャレンジしてみるのだけど・・・ 　自己流なのでほんとの魚のさばき方がわからない！ 　コツがいまいちつかめない・・・ 　等、魚をきっちり身につけたい方にお勧め！！ 　 　もちろんさばいた魚はすべて美味しく食べられるようにしてからお持ち帰り。 　魚の下処理から基本の塩焼きまで学ぶことができます。魚の基本を学びたい方に最適です。柚庵漬けと味醂漬けにしてお持ち帰りです。手作りすると絶品ですよ。 《試食》 ・鯵の塩焼き ・かまの唐揚げ ・ご飯 ・鯵の焼き汁 《お持ち帰り》 ・味醂漬け ・柚庵漬け （どちらも冷凍ができます。） 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 小魚を調理したい方へ 小イワシなどでも！ 　費用：4500円 「春到来！吉備女子　キビナゴ　料理」 〜春の小魚料理を下処理から学ぼう〜 鹿児島の郷土料理、きびなご寿司や菊花造りを是非！ きびなごを丸ままの下処理をしたり、一人20匹以上、爪楊枝でさばいていきます。お寿司はとても簡単な温かい薬味ちらしを！ 春には小魚が沢山出回ります！きびなごの代わりに、おうちでは、旬のかますご（ボイルしたものがスーパーにも並んでいます。）キス、ワカサギ、イワシなどで同じメニュー・同じさばき方、お料理が出来ますよ。小魚は処理も簡単。そのまま食べることもできますので栄養も豊富に取れます。是非お試しを！ ・きびなごの芥子浸し ・菊花造り　酢味噌添え（蒸してもきれいです） ・きびなごの南蛮漬け ・きびなごのすき焼き ・きびなご寿司 （華やかで簡単、お刺身なら何でもできるな温かい散らし寿司です。） ・きびなごのお味噌汁 　　 　 幅15センチの折り詰め 2段に詰めてお持ち帰り （2〜3人前） 費用：5000円 一人につきお重一つお持ち帰りになります。その為お値段が上がりますのでご了承お願い致します。 「ワンランク上のお花見弁当を作ろう　４月に備えて…」 〜4月には桜が満開になります。是非今のうちに豪華で簡単なお花見弁当を覚えておきましょう！〜 すでに3月には梅も開花し、「花見月」とも言われます。4月まで待たなくてもどんどん使ってください。お持ち帰りいただいた折詰は当日、翌日にお出かけにもっていっても大丈夫ですよ。ひと足早いお花見弁当。梅などを見に行ってはいかがでしょうか？ 華やかな手毬寿司お弁当を2段重で作ります。 お弁当で、味わいも見た目も維持できるようなコツを沢山学びます。日頃のお弁当にもいかがでしょうか。 お持ち帰りのレッスンですのでおうちで当日あるいは次の日に楽しんでください。 　　　 《実習》 ・手毬寿司 　10種類以上 　　 《お持ち帰り》 　　・各種手毬寿司 　たっぷりお持ち帰りいただきます。 　　折り詰め、風呂敷、保冷材、紙袋付き 　　 　　 　 ご飯の基本を 学びたい方へ 　費用：4500円 「ご飯の炊き方」 白ご飯　と　豆ご飯　と　本格お店の味！五目御飯 〜美味しいご飯の基本とこつをしっかり学びましょう。〜 　お米を美味しく炊くには？コツをしっかり学ぶだけでなく、土鍋、鉄鍋、圧力鍋、普通の鍋と色々炊き比べ。どんな違いが出来るでしょうか？お楽しみです。 また、定番の五目御飯や豆ご飯を本格お店の味わいに仕上げます。 食材の下処理からきっちり体験。お弁当用に堅くならないご飯や混ぜご飯のコツもお伝えします。お楽しみに。 　　《試食内容》 　　・五目御飯 　　・白飯（炊き比べ） 　　・豆ご飯 　　 　　☆残ったご飯はおにぎりにしてお持ち帰りです。 　　 　　 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 現在教室で お味見できます。 是非お試しを！ 　費用：4500円 「手作り麦味噌（鹿児島味噌・薩摩味噌とも呼ばれています。）」 〜手作りの味噌は味が断然違う！甘みと香りが濃厚で様々なお料理に使えます。是非仕込んでこの夏ふる活用しましょう。〜 大豆を煮るところから、一から作る麦味噌！麦味噌の特徴はなんといってもその香り。こうばしく奥深い香りが魚料理ととっても相性がいい！ 鯵が美味しくなる夏場に冷汁をこれで作ると最高です。他にもなめろうや漬け味噌にぴったり。 私の夏の定番料理、なめろう茶漬けや、冷汁はこの手作り麦味噌で作ります。是非是非お試しあれ。 お手製の味噌。一緒にかわいがりませんか？ 　　・麦味噌　　　　　１kg 　　 　　保存タッパ・持ち帰り用　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 蛍烏賊の干物は、 珍味の中で一番、 私の好物です。 　費用：4500円 「蛍烏賊の沖漬けと干物を作ろう〜ホタルイカを使った様々な料理〜」 〜今が旬の蛍烏賊、生で触ったことはありますか？〜 今回は生の蛍烏賊を丁寧に処理し、漬け込んでお持ち帰り。おうちで寝かして食べてください。たっぷり、黙々と蛍烏賊の処理をしていただきます。 手作りの蛍烏賊の干物が又絶品！炙って食べると、表面がかりっとし、中からねっちりした烏賊わたが…。もうやみつきになります。 私の、最高に好きな食べ物の1つです。 蛍烏賊料理も様々お作りしますので味見してくださいね。 　・ボイル蛍烏賊の生臭さをサッと取る方法 　・酢味噌作り方 　・炊き込みご飯作り方 　・蛍烏賊天麩羅の作り方 　・蛍烏賊マリネの作り方 　 試食 　・蛍烏賊の酢味噌和え 　・天麩羅 　・マリネ 　・炊き込みご飯 お持ち帰り 　　・蛍烏賊の沖漬け 　　・蛍烏賊の干物 　　 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き 　費用：4500円 　　 開催時間３時間 ５0００円／一人 一人につきお肉をたっぷりお渡ししての授業になります。その為お値段が上がりますのでご了承お願い致します。 ★和食屋さんのお肉料理★ 「鶏肉料理〜定番鶏肉料理を丁寧に！お得意料理にしましょう。 鶏肉を使った料理を、特別美味しく作りましょう。 普段使いにも、お客様用にも使えて便利ですよ。 せっかくだから、鶏のメニューを沢山学び、お持ち帰りしていただきます。 美味しいコツを学んで体験してください。 きっとおうちの定番料理になりますよ。 一人ずつ自分の唐揚げを揚げたり、しっかり実習できます。 唐揚げ　びっくりするくらいジューシーです！ 照り焼きチキン チキン南蛮 しっとりささみの和え物 添え野菜 手作りタルタル　お勧めレシピ！ 《試食》 それぞれ少しづつ 《お持ち帰り》 残りすべて 　　 ブログで詳細アップ ご参考に！ 「日本酒とあての会」 　〜日本酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。日本酒もこだわりの物を取りそろえます。〜 当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。 すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのお酒のあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。 あまり日本酒を飲まれない方も、色々なお酒を少しづつお味見しながらあてを楽しんでください。 ★日本酒飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★コース料理付き。 ★時間：19時〜21時 ★日程：3月20日金曜日 ★費用：5000円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：6名様 追加日程ご希望承ります。 　　 「ひな祭りのおもてなし〜飾り稲荷」　2月のおもてなしコースの再開催です。 「干物を作ろう」2月の保存食コース後期の再開催です。 「糠漬けを作ろう」　2月の保存食コース前期コースの再開催です。 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　2月の献立を参照ください。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　　 　　 今回のテーマは「春の食材を使って」　男女25〜４0歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 　＊婚活での出会いを目的にもしているため、人数が集まらない場合は教室が休講になる場合があります。ご理解お願いいたします。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ 　・天麩羅の基本　 　　　山菜各種・海老 　・手毬寿司 　　　鯛・漬物各種 　・吸い物 　　　菜の花・人参 　費用：4500円 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 （要予約） 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 基本の包丁の手入れや研ぎ方がわからない！ 家に本格的な包丁があるけど切れない！等 お悩みの方に是非。 教室の包丁や本格的な包丁を扱いながらのレッスンです。 お家から復活させたい包丁を持ってきていただいても結構ですよ。 （持ち歩きにはご自身で十分にご注意ください。） 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 「乾物の下処理から、料理のアレンジ、 　更には自家製、野菜の乾物作りの方法まで学びましょう」 乾物の使い方、定番以外は案外考え付かないもの。 日本ならでは乾物を、それぞれについて勉強し、美味しい料理方法もたくさん学びましょう。 目的は、手軽に乾物をそれぞれの食卓へ取り入れられること！ 栄養も含め勉強し、もちろんレシピもお渡しいたします。 お家に眠っている乾物を活用してくださいね。 当日は学びながら、調理の実演も見て試食。 実習はありませんのでゆったりフルコースを食べながら学んでください。 買ってきた乾物だけでなく、ご自身でも簡単に乾物は作れます！切り干し大根に人参・牛蒡・茄子・・・。例を挙げればきりがないくらい、お野菜を簡単に乾物にできるんですよ。風味が濃厚で市販と一味違う乾物残り野菜で作ってストックしておきませんか？ 　費用：5500円 　 　　 「桜の苔玉」 毎年一番人気の桜の木を使って苔だまを作ります。 手乗りの桜はびっくりするくらいに満開になります。おうちの中でお花見ができますよ。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、自分だけの作品ができます。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 「木削りカトラリーを作る」 スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。 次回の際にお持ちいただければ結構です。 何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。 　費用：3500円