4月12日発表
	平成27年 ★4月の特別追加開催★ 自家製のアレンジ梅酒がすべて飲み放題です。 梅酒に合うあてのフルコースを食べながら梅酒の味わいをそれぞれ楽しんでください。 生姜梅酒、薬膳梅酒、黒糖、酢橘、緑茶、等々様々です。 　　 　　 「甲烏賊　コウイカをさばこう！」 烏賊は烏賊でもさばき方が違います！一人２杯なので、大きな甲羅をはずしたりするさばき方がしっかり覚えられますよ。 　甲烏賊を２杯さばき、1杯は様々な料理に、1杯は刺身用に処理したものと、下処理したげそをお持ち帰りです。保冷剤もつきますので安心ですよ。 イカ釣りに行く方や、市場で買い物する方には是非！ 鮮度のよいさばきたての烏賊は絶品です！ 　一度こつを覚えてしまうと楽しいですよ。 　実習：甲烏賊のさばき、調理 　試食：甲烏賊料理５種 　お持ち帰り： 刺身用 　　　　　　　　　げそ・エンペラー等 　　　　　　　　　保冷材・持ち帰りパック、紙袋 甲烏賊を2杯さばき、１杯分は保冷材付でお持ち帰りますので 5500円／一人 になります。 ご了承お願いいたします。 　　 　　　　　　　　　　　　　 鰯のさばき方と 煮魚の方法を 習得したい方に 「鰯の煮付けとアレンジ料理」 　簡単な鰯の処理と、鰯料理を楽しんでください。 　煮付け用のさばき方と手開きを学びます。 　煮付けは3種類も！特に糠炊きはお勧めです。 　筍料理で残ってきた糠　ヌカ　を使って炊き、糠ごと食べられますよ。糠が甘い味噌のようになり、糠臭さも魚臭さもまったく無くなり美味しい煮物になります。それぞれの煮物は冷凍がきくので作り置きに便利です。 　定番の蒲焼からお刺身アレンジまで。沢山レシピを覚えてください。 ・鰯の山葵合え ・鰯の芥子和え ・鰯の梅煮 ・鰯の甘露煮 ・鰯のぬか炊き　年間Ｎｏ.２人気のレシピ！ ・鰯の蒲焼 ・麦飯 ・鰯のつみれ汁 費用：4500円 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 鯵を簡単に さばきたい方へ 10匹も沢山さばいて 体で覚えましょう！ 「小鯵を使った料理　漁師風簡単さばきで！」 　〜簡単なさばき方で鯵を料理しよう〜 小あじならではの簡単な漁師風さばきをします！小あじ料理のレパートリーも沢山。よく安く売っている小あじ。すばやくさばいてレパートリーを増やしておけば、とても役立ちます。 漁師さんの知恵だと、こんなに簡単に！と目から鱗です。10匹もするので練習になりますよ。 刺身や開きにもしてお料理も簡単に！保存も利く大活躍のお料理を覚えましょう。お汁も3種、重宝するお勧めレシピです！ もちろん春の食材を使った魚料理も様々！ 他のお魚で代用できるお料理ばかり。いつでも活用してください。 ・鯵南蛮 ・鯵霙煮 ・鯵の刺身 ・鯵の塩焼き ・焼き鯵と生姜の加薬吸い物 ・定番とろりとした鯵の冷汁（ぶっ掛け飯にも！） ・氷の入った鯵刺のお汁 ・新茶飯 費用：4500円 　　 　 「端午の節句　5月に備えて…行楽弁当を作ろう」 〜粽作りと筍料理〜 ５月には端午の節句で鯉のぼりを飾ったり、菖蒲湯に入ったりします。 レッスンでは、端午の節句にはつき物のチマキの結び方をします。笹とい草で結ぶのが案外難しい！お弁当にすべて詰め込んで、ピクニックなどのお出かけにいかがでしょう？ また、お料理としては出世魚の鰹や鱸、成長の早い筍が定番。今回は筍料理を下処理からすべて体験します！部分による使い分けなどもお話しますよ。 定番お料理から竹の皮の盛り付けまで！ しっかり覚えて筍料理を得意にしましょう。 　　・姫皮の白和え 　　・青菜の芥子和え 　　・筍の木の芽和え 　　・筍と旬菜の土佐煮 　　・漬け筍と若鶏の炒り煮 　　・若竹煮 　　・筍ご飯（ちまき風に巻いて、おにぎりにします！） 　　 粽の中にはたけのこご飯を入れて、2段中のお弁当箱におかずと一緒に詰め込んで、お持ち帰りです。 　　 費用：5000円 　　 　 「美味しいお出しの引き方と　簡単万能だしストックの作り方〜茶碗蒸しの作り方まで」 〜日本料理の基本は出し汁！　出し引き方は、鰹や昆布の種類、料理によって違うもの。それぞれを基礎から学び、比較して楽しみましょう。〜 様々なだしの取り方とその味わいの違いを体験します。もちろんそれぞれのお料理法も。更に簡単バージョンの万能ストックだしと万能つゆ、出し殻から佃煮も作ります。 是非お料理に役立ててください。 美味しく出来たお出しで吸い物とおひたし・茶碗蒸しも作ります。”蕎麦つゆ"も作るので、蕎麦を湯がいて食べてみます。 《試食》 　　・お浸し 　　・茶碗蒸し 　　・お吸い物 　　・ざる蕎麦 　＊出しの種類を変えてそれぞれの料理を出しの種類ごとにつくり、味比べ。あなたはどのだしがお好きでしょうか？　 《お持ち帰り》 　・昆布と節の佃煮 　費用：4500円 　　 ブログで詳細アップ ご参考に！ 「自家製梅酒とあての会」 　〜梅酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。梅酒は自家製で様々なアレンジものも。〜 当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。 すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。 あまりお酒を飲まれない方も様々な種類の飲み比べとあてを楽しんでください。大歓迎です。 ★自家製梅酒飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★コース料理付き。 ★時間：19〜21時 ★日程：4月24日金曜日 ★費用：5500円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：8名様 追加日程ご希望承ります。 「和食屋さんのお肉料理〜とろとろお肉」 　〜とろとろに炊いた牛肉や甘辛手羽先など。おもてなしにも使えますよ。〜 和食屋さんならではの丁寧な作業やちょっとしたコツ。柔らかいものはとことん柔らかく煮込み、美味しい隠し味を忍ばせて・・・。 魚料理も大好きだけど、時には手間をかけて美味しいお肉料理も食べたくなります。 普段、動ずれば本格的なお味になるのか、もっと美味しくするには・・・。 悩んでいる人は是非！自分のお得意肉料理を増やしてみませんか？ せっかくレッスンするのだから！一人づつ、お肉の塊をお渡しし、下処理から始めます！だからお家でも確実に実践できますよ。しかもとろとろお肉をお持ち帰りです。 　　《献立》 　　・とろとろ牛肉の赤ワイン煮 　　・豚の角煮 　　・手羽先の煮物２種 　　《お持ち帰り》 　　たっぷり煮込みますので、おもち帰り可能です。 　　　紙袋付き 開催時間３時間 60００円／一人 一人につきお肉の塊をお渡ししての授業になります。その為お値段が上がりますのでご了承お願い致します。 「蛍烏賊」 「さわら」 「ロールキャベツ」 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　2、3月の献立を参照ください。 　　 　　　　　　　　　　　　　 いわしの手開きを 完全に習得！ 「手作りのオイルサーディンとアンチョビ）」 〜鰯を20匹以上さばいていきます。手開きもしっかり勉強出来ますよ！〜 黙々作業ですが、出来上がりは最高に美味しい！ 鮮度のよい鰯でたっぷり手作りしましょう。 新鮮な魚を簡単にさばいて保存食に。 オイルサーディンはすぐにでも食べられます。 アンチョビは・・・理想は1年熟成。 講師がつけた１年もののアンチョビがありますので、それを味わいながらいつまで寝かすか考えてくださいね。 　　・オイルサーディン　　　　１ 　　・アンチョビ　　　　　 　　　１ 　　　　　　　　　　　　　　合計　２ 　　お持ち帰り用紙袋付 費用：4500円 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 保存食年間No.1の お勧めレッスン！ 「新生姜を使って」 〜甘酢生姜（がり）、生姜の砂糖がけ、生姜シロップを作ります〜 手作りの甘酢生姜は辛味がしっかりして甘みも強くお勧め。また、ほのかなピンク色がとってもきれい。 そのまま食べてもお刺身に和えても、ご飯に混ぜるだけでも美味しい。 食べ方も沢山お伝えしますので是非この機会に沢山漬けましょう。 生姜の煮汁を使って、生姜のシロップも作ります。 生姜湯・冷やしあめ・自家製ジンジャエール。様々にアレンジできますよ。 教室のサービスドリンクで人気の生姜シロップ。この機会に作り方を大公開です！ 生姜のガツンときいた、辛い飲み口がお好きな方は是非！ 一味違う辛めの特性レシピを覚えてください。 更に！生姜の砂糖がけも一緒に仕上げてしまいます。甘くて辛いお菓子はいかがですか？お茶うけにぴったり。やみつきになりますよ。 　　・甘酢生姜　１瓶 　　・生姜シロップ　１瓶 　　・生姜の砂糖がけ　一袋 　　 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き ４５００円／一人 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　　 　　 今回のテーマは「春の食材を使って」　男女３０〜４５歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 男女そろっての開催になりますので、人数が集まらない場合は休講にさせていただいております。レッスン自体をご希望の方には婚活以外をお勧めしております。どうぞご理解よろしくお願いいたします。 ≪実習内容≫ 　・アンチョビとオイルサーディン作り 費用：4500円 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 　 　　 「美肌の食事」 そろそろ紫外線が気になりだすころ、お肌の張り、美白、様々なポイントがありますが、美肌！に効果的な食事の勉強をしてみませんか？ 肌の代謝をよくする、栄養を補充する、様々な点から美肌に利く料理を提案します。 もちろん栄養やその代謝の詳しい話からしっかりお話します。 早め、早めの対応が効果的。 是非、今覚えてお料理に取り入れていきましょう。 当日はお料理を食べながら、テキストを見ながらのお勉強です。 料理は目の前で作り、レシピもお付けいたしますのでお家でも再現できますよ。 実習はありませんので、ゆったりしっかり覚えてください。 費用：5500円 　 　　 「新緑の苔玉」 　雑木の新芽や青々とした苔を、まるで自然に芽吹いたかのように流木に寄せ植えます。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 苔玉２個 費用：3500円 　　 「木削りカトラリーを作る」 スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。 次回の際にお持ちいただければ結構です。 何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。 費用：3500円