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平成27年

★～特別開催・追加開催コース～★

おせち　１




蛸のさばき方と蛸料理を習得したい方に	「蛸　タコ　料理」タコを一人１杯さばこう！～旬の蛸を丸1匹使って蛸料理はいかがですか？～初夏の旬、タコを使って様々なお料理を作ります。タコの処理を一から！さばいてボイルの方法から体験します。茹で蛸を買ってでもできるお料理も多いのでお気軽にご参加ください。旬のタコ料理を覚えてしまいましょう！下処理から丁寧に調理すると格別の味ですよ。・蛸のおくら和え・蛸の刺身・蛸の梅肉和え・蛸と夏野菜のくわ焼き・蛸の天麩羅・蛸の柔らか煮・蛸飯お持ち帰り・茹で蛸・蛸の柔らか煮	生蛸を一人１杯さばきますので　3時間費用：5500円柔らか煮、茹で蛸でお持ち帰りですのでご了承お願いいたします。

細長い魚のおろし方大名おろしを習得したい方に一人３匹さばきます！	「鱚料理と串カツ料理」簡単なさばき方を一人３匹しますのですぐに覚えられますよ。大名おろしは小あじ、秋刀魚などでもできます。鮮度の良いキスはそのまま昆布〆が一番おいしい。湯引きでも！生を堪能したら、後は炊き込みご飯と串カツ料理。料理屋さんならではの調理方法等含め、美味しい串カツの作り方を学びます。様々なレシピを体験しましょう！串カツを食べる美味しいソースも数種類！手作りタルタルや味噌だれなどを作ります。行楽のお弁当にいかがでしょうか？・キスの昆布〆　きす料理の中で一番のオススメ！・キスの湯引き・串カツ料理　　キスや様々な食材で。　　手作りタルタルソース　　手作り味噌だれ　オススメ！・鱚飯・梅とろろ汁	3時間費用：4500円

定番魚の３枚おろし、刺身の扱い方、さまざまなひき方を習得したい方へ	「伊佐木　イサキ　造りの切り方盛り付け方とお刺身アレンジ」脂の乗り切った伊佐木を刺身で！鯛でも鯵でも何でも応用できます！刺身もさまざまな引き方を勉強し、体験します。すべて引きますので練習にもなりますよ。揚げたり焼いたり調理は色々ありますが、今回は生でのアレンジをふんだんに。定番も含めてきっちり覚えましょう。お刺身用の切り身を買ってきても楽しめますよ。・造り盛り合わせ　　平造り　　削造り　　松皮造り　　皮の湯引き・ずんだ和え・胡麻汚し・伊佐木の炊き込ご飯	3時間費用：4500円

初夏のおもてなし料理サラダのアレンジや手作りドレッシングを習得したい方へ	「おかずサラダで水無月のおもてなし　６月に備えて…」～初夏にぴったりな冷製寄せ物や、お弁当やおもてなし、メイン料理にもなるような様々なサラダのコツを身につけましょう～ドレッシングを定番からアレンジまで10種類以上手作りできるようになります。それだけでもサラダのアレンジは増えますが、加熱したり漬け込んだり、盛り付けを変えたり、様々なアレンジで野菜を楽しめるお料理ができるようになりますよ。お弁当、おもてなし、普段使い、いろいろお家で楽しんでくださいね。 6月は梅雨で天候も荒れ気味ですが、きれいな紫陽花が咲き、新緑が生き生きとする時。美味しい食材も豊富！是非この時期を生かしたおもてなし料理を覚えてください。・海老と旬菜の土佐酢ジュレ寄せ・旬菜冷やし鉢・サラダ各種　ボリュームサラダ、おつまみサラダ、根野菜サラダ、温野菜サラダ、　マリネサラダ、浅漬け風サラダ、お米サラダ、等・ドレッシング　定番からアレンジまで手作りレシピが10種類以上！	3時間費用：4500円

包丁の扱い方を習得したい方に	「野菜の切り方を徹底的に！」お料理をするにはまず切り物をしなくてはなりません。この切り物が上手くいけば料理のできばえが数段よくなります。まず、包丁の握り方、立ち方から学びたいという方に！基本の方法ができていれば、きれいにだけではなく疲れずに早く切ることができるようになります。野菜の切り方からしっかり学び、体で覚えられるぐらい実習しましょう。切ったお野菜はきちんと日本料理に仕上げますよ。　　《実習内容》　　・皮むき、面取り　→大根と人参のそぼろ煮　　・繊切り　　　　　　→沢煮椀　　・あられ切り　　　　→旬菜あられ霙和え　　・短冊切り　　　　　→しっとり卯の花　　・銀杏切り　　　　　→桜海老の炒め物　　・蛇腹切り　　　　　→穴胡　　　等試食　上記のお料理を召し上がっていただきます。	3時間費用：4500円

ハンバーグを得意に！お勧めです！	「和食屋さんのお肉料理　ハンバーグ」　～肉汁が飛び出すほどジューシーなハンバーグを作りましょう～和食屋さんならではの丁寧な作業やちょっとしたコツやアレンジ。具入りにしたり、煮込み、美味しい隠し味を忍ばせて・・・等々。ヘルシーにも作ることができますよ。魚料理も大好きだけど、時には手間をかけて美味しいお肉料理も食べたくなります。普段、どうずれば本格的なお味になるのか、もっと美味しくするには・・・。悩んでいる人は是非！ハンバーグ料理をお得意料理にしてみませんか？ひき肉の扱い方から様々な配合まできっちりレッスンするので安心です。。出来上がりの照り焼きハンバーグと煮込みハンバーグはお持ち帰りです。　　《献立》　　・照り焼きハンバーグ～ジューシーなハンバーグのコツ　　　　　薬味のアレンジ　　・煮込みハンバーグ～煮込みスープの美味しいコツ　　　　　スープのアレンジ　　・餡かけ鶏肉豆腐ハンバーグ～ふっくらやわらかのコツ　　　　　餡のアレンジ　　《試食》　　・たっぷり餡かけ鶏肉豆腐ハンバーグ　　・添え野菜　　・ご飯　　《お持ち帰り》　　・照り焼きハンバーグ　　・煮込みハンバーグ　　　紙袋付き	3時間費用：4500円

	「日本酒とあての会」　～日本酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。日本酒もこだわりの物を取りそろえます。～当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのお酒のあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。あまり日本酒を飲まれない方もあてを楽しんでください。大歓迎です。 ★日本酒飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★コース料理付き。 ★時間：19時～21時 ★日程：5月22日金曜日 ★費用：5500円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：6名様追加日程ご希望承ります。	2時間 5500円／一人

	「和食屋さんのお肉料理～とろとろお肉」～とろとろに炊いた牛肉や甘辛手羽先など。4月の献立再開催￥6000 「アンチョビオイルサーディン」 4月の保存食コースの献立再開催￥4500 「「定番鯵アジで基本の3枚おろしを練習しましょう」「柚庵漬けと味醂漬け」　～一度に３匹も練習するのでさばき方と下処理が身につきます！ 3月の鮮魚コースの献立再開催￥4500 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　過去の献立を参照ください。

実は、特性味噌らっきょうがとてもお勧めです。	「らっきょう漬けとプチトマトの甘酢漬け」今が旬のらっきょうを甘酢付けにします。定番の味付けともう1つ。甘酢漬けよりお勧めの味噌らっきょうを漬けます。食べたら止まらない味噌らっきょう、この使った味噌もお料理に使えます。美味しくて保存もできてとっても便利。是非覚えて帰ってくださいね。更にこの甘酢のレシピを使ってプチトマトも漬けこみますよ。おやつにもぴったりな漬けトマトが出来上がります。　　・らっきょうの甘酢漬け　1瓶　　・味噌らっきょう　　　　　１瓶　（現在教室にて試食可！オススメです）　　・とまと漬け　　　　　　　　１瓶　　上記以上持ち帰り　紙袋付き	2時間費用：4500円

	「実山椒の佃煮と醤油漬け」今年もやります！旬の実山椒を使って醤油漬けとちりめん山椒の佃煮。手作りは香りが違う！是非作ってみてください。生の粒山椒の処理の仕方からしっかり体験。部屋中、山椒の香りが充満しながら作業します。それだけで幸せな気分になりますよ。手作りのちりめん山椒、しょうゆ漬けは香りも触感も違います。そのまま食べても料理に使っても美味しい。使い方のレシピもありますので沢山楽しんで下さい。醤油漬けは１年持ちますので、作り置くととっても便利。山椒を使った魚の煮物などにも使えますよ。タップ作りますので、１年分の作り置きのつもりでご参加されるといいかもしれません。　・「山椒の醤油漬け」　1瓶　・「ちりめん山椒」　　　１瓶　　持ち帰り用　紙袋付き	2時間費用：4500円

	＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。

	今回のテーマは「旬の食材を使って」　男女２５～４０歳位　＊毎月年齢条件は変わります。　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。お気軽にご参加下さい。料理を通してお互いを知り合える格好の場です。レッスン内容は簡単ですが、本格的な料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。男女そろっての開催になりますので、人数が集まらない場合は休講にさせていただいております。レッスン自体をご希望の方には婚活以外をお勧めしております。どうぞご理解よろしくお願いいたします。 ≪実習内容≫ 　・天麩羅の基本　　　　旬菜各種・海老　・手毬寿司　　　刺身・漬物各種　・吸い物	3時間費用：4500円

	「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！０８：００～　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物　　　　　　　　　　　　　０９：３０～　　　　　　　自由時間　　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。１０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？）　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」１１：００　　　　　　　　解散　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散～希望者のみ（予約必要）～１２：００　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。）　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。	費用：昼ごはん代のみ（ツアー費等なし）１２：００よりの「魚さばき」は 1000円

	「本格的な包丁をそろえたい方に！手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！家にあるけど手入れの方法がわからない！等お悩みの方に是非。包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえします。授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。	参加費用：1500円包丁購入費別：相談可研石別：相談可




	今月はゴールデンウィークの振り替えなどの為、開催いたしません。ご了承お願い致します。来月の開催をお楽しみください。




	「日本庭園風に苔玉を飾る」　お気に入りの苗で苔玉を作り、枯山水のように鉢に飾り付けます。お好みのアレンジを楽しんでください。涼しげな雰囲気がするので、初夏の窓辺に飾るとぴったりですよ。自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。	苔玉１個３５００円／一人

	「木削りでお箸を作る」さわやかな香りの青竹。山から取り寄せたものを割り、きれいに削って箸を作ります。 2膳作ってセットでお持ち帰り。マイ箸にいかがですか？もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。次回の際にお持ちいただければ結構です。何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。	３５００円／一人