4月31日発表済

平成２９年

★～特別開催コース～★

★～特別追加開催コース～★




3時間費用：5500円蛸のさばき方と蛸料理を習得したい方に	「蛸　タコ　料理」タコを一人１杯さばこう！～旬の蛸を1人丸1匹使って蛸料理はいかがですか？～初夏の旬、タコを使って様々なお料理を作ります。タコの処理を一から！さばいてボイルの方法から体験します。茹で蛸を買ってでもできるお料理も多いのでお気軽にご参加ください。旬のタコ料理を覚えてしまいましょう！下処理から丁寧に調理すると格別の味ですよ。そして、何よりさばくのが楽しい！《実習・試食》・蛸のおくら和え・蛸の刺身・蛸の梅肉和え・蛸と夏野菜のくわ焼き・蛸の柔らか煮・蛸飯《お持ち帰り》・茹で蛸・蛸の柔らか煮



3時間費用：5500円活海老の扱い方と海老の調理方法を習得したい方に	「定番無頭、有頭海老・活け車海老・とびあら・桜海老を扱おう～海老料理」～活車海老から地方の海老とびあらや、定番の海老など～初夏の旬、車海老を活けの状態から処理します。他にも郷土の海老「とびあら」を使った料理や、高価な生桜海老、海老の定番料理、アレンジ料理までたくさん学べます。海老は種類や状態から処理の状態が異なるので、定番基本の下処理だけでなく、海老を徹底的に学びましょう。見栄えもよく、手に入りやすく、通年楽しめる食材なので重宝しますよ。下処理から丁寧に調理すると格別の味ですよ。《実習・試食》・活け車海老の刺身・泉州水茄子とじゃこ海老の煮物「じゃここうご」・生桜海老と大豆の佃煮　常備菜に最適・海老の鬼殻焼き・海老の艶煮・海老の蓮根はさみ揚げ・海老団子の吸い物・その他《お持ち帰り》沢山の種類の実習をするので、常備菜などはお持ち帰り可能です。

今月も開催！さばくだけをしたい方へ開きも刺身もできてお得。費用：5000円	「5月の鮮魚　キスとイサキをさばきましょう」料理はなし。さばく練習だけをします。さばくだけだから、料理が苦手な初心者の方も安心してチャレンジできます。とにかくさばき方だけを丁寧に習得したい方、もう一度復習でさばきたい方、など。前期・後期、両方の魚がさばけます。さばいた魚はお持ち帰りいただきます。おうちで調理して楽しんでください。《実習・お持ち帰り》・キス…3匹（フライ用の開きに！）・イサキ…1匹（3枚卸、皮を引いて刺身も引いてもらいます！）保冷剤・袋付

3時間費用：4500円細長い魚のおろし方大名おろしを習得したい方に一人３匹さばきます！	「鱚料理と串カツ料理」簡単なさばき方を一人３匹しますのですぐに覚えられますよ。大名おろしは小あじ、秋刀魚などでもできます。鮮度の良いキスはそのまま昆布〆が一番おいしい。湯引きでも！生を堪能したら、後は炊き込みご飯と串カツ料理。料理屋さんならではの調理方法等含め、美味しい串カツの作り方を学びます。様々なレシピを体験しましょう！串カツを食べる美味しい胡麻味噌だれも！行楽のお弁当にいかがでしょうか？《実習・試食》・キスの昆布〆　きす料理の中で一番のオススメ！・キスの湯引き・串カツ料理　　キスや様々な食材で。　　手作り胡麻味噌だれ　オススメ！・キスの骨せんべい・ご飯　ちりめん山椒添え・梅とろろ汁

3時間費用：4500円定番魚の３枚おろし、刺身の扱い方、さまざまなひき方を習得したい方へ	「伊佐木　イサキ　造りの切り方・姿盛り付け方・お刺身アレンジ」脂の乗り切った伊佐木を刺身で！鯛でも鯵でも何でも応用できます！姿造りで見栄え良く盛り付け、残りのお刺身は和えものやご飯にアレンジ。刺身もさまざまな引き方を勉強し、体験します。すべて引きますので練習にもなりますよ。揚げたり焼いたり調理は色々ありますが、今回は生でのアレンジをふんだんに。定番も含めてきっちり覚えましょう。お刺身用の切り身を買ってきても楽しめますよ。《実習・試食》・伊佐木の姿造り　　平造り　　削造り　　松皮造り　　皮の湯引き・ずんだ和え・胡麻汚し・伊佐木の炊き込ご飯

3時間費用：4500円初夏のおもてなし料理旬菜の料理方法を習得したい方へ	「初夏の旬菜冷製和食で水無月のおもてなし　６月に備えて…」～初夏にぴったりな冷製の和食のコツを身につけましょう～ 6月、初夏の香りをふんだんに盛り込んだお料理を作ります。もちろん和菓子の水無月も作ります。冷やして食べるには、その為の味付けや、旬菜の下処理などコツがあります。買いづらい旬菜なども下処理さえ覚えれば気軽に楽しめますよ。 6月は梅雨で天候も荒れ気味ですが、きれいな紫陽花が咲き、新緑が生き生きとする時。美味しい食材も豊富！是非この時期を生かしたおもてなし料理を覚えてください。《実習・試食》・旬菜冷製おでん・茄子のオランダ煮・万願寺の焼き浸し・冬瓜水晶煮・蓴菜ｼﾞｭﾝｻｲ　長芋素麺　美味出し・おかひじきと新茶の白和え・新茶飯《お持ち帰り》・水無月（和菓子）

3時間費用：4500円ご飯の基本を学びたい方へ	「ご飯の炊き方」白ご飯　と　混ぜ飯　と　本格お店の味！五目鶏飯～美味しいご飯の基本とこつをしっかり学びましょう。～　お米を美味しく炊くには？コツをしっかり学ぶだけでなく、土鍋、鉄鍋、圧力鍋、普通の鍋と色々炊き比べ。どんな違いが出来るでしょうか？お楽しみです。また、定番の五目鶏飯や混ぜご飯を本格お店の味わいに仕上げます。食材の下処理からきっちり体験。お弁当用に堅くならないご飯や混ぜご飯のコツもお伝えします。お楽しみに。《実習・試食》・五目御飯・白飯（炊き比べほかほかで味比べ）　　　　(おにぎりにして食べ比べ) ・菜っ葉ご飯《お持ち帰り》それぞれのご飯のおにぎり

3時間費用：5500円	「日本酒とあての会」　～日本酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。日本酒もこだわりの物を取りそろえます。～当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのお酒のあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。あまり日本酒を飲まれない方も、色々なお酒を少しづつお味見しながらあてを楽しんでください。 ★日本酒飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★コース料理付き。 ★時間：19時～21時 ★日程：5月26日金曜日 ★費用：5500円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：6名様追加日程ご希望承ります。

3時間費用：4500円包み物を得意に！お勧めです！	「手作り手包み　餃子・焼売・小籠包」　～生地から手作りで包み物を作りましょう～和食ではないけれど、お勧めレシピで手作りしてみませんか？手間はかかりますが、美味しく自分好みにもアレンジできます。できる限り簡単にでも美味しさは妥協せず。作りやすいレシピで且つ美味しいレシピですので、手間も楽しみましょう。包み方も大切ですが、実は餡作りが大切なポイント！基本から丁寧に作りましょう。餃子、焼売、小籠包、一から作り、蒸し、焼き、茹で、揚げなどからアレンジまで楽しめます。《実習・試食》・餃子・焼売・小籠包

3時間費用：4500円粽を持ち帰って楽しんでください。	５月には端午の節句で鯉のぼりを飾ったり、菖蒲湯に入ったりします。レッスンでは、端午の節句にはつき物の粽をつくり、定番のおもちだけでなく、中身を様々にアレンジしたおかずになる団子を包んだ粽も作ります。包み方もいろいろあるので、とことん粽を作り、おうちで楽しんでください。もちろん生地作りから始めます。たくさん作って全種類お持ち帰り出来ますよ。《実習・味見・お持ち帰り》～おかず粽～・薩摩芋団子　干海老入り・南瓜団子　鶏ソボロ入り・里芋団子　肉味噌入り・馬鈴薯団子　　焼き魚入り～和菓子の粽～・定番粽・蓬粽

	「だしの取り方と味比べ」３月の料理の基本コースの献立再開催￥4500 「土姜湯のシロップと新生姜を使って甘酢漬け」 4月の料理の保存食コースの献立再開催￥4500 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　過去の献立を参照ください。

2時間費用：4500円実は、特性味噌らっきょうがとてもお勧めです。	「味噌らっきょう・らっきょう甘酢漬け・トマト漬け」今が旬のらっきょうを甘酢付けにします。定番の味付けともう1つ。甘酢漬けよりお勧めの味噌らっきょうも漬けます。食べたら止まらない味噌らっきょう、この使った味噌もお料理に使えます。美味しくて保存もできてとっても便利。是非覚えて帰ってくださいね。更にこの甘酢のレシピを使ってプチトマトも漬けこみますよ。おやつにもぴったりな漬けトマトが出来上がります。《実習・お持ち帰り》・らっきょうの甘酢漬け　1瓶・甘味噌らっきょう　　　　１瓶　らっきょう嫌いの方にも人気！・とまと甘酢漬け　　　　　１瓶上記以上持ち帰り　紙袋付き

2時間費用：4500円私もこの時期、 1年分の山椒を仕込みますやはり手作りが絶品	「ちりめん山椒と実山椒の醤油漬け」今年もやります！旬の実山椒を使って醤油漬けとちりめん山椒。手作りは香りが違う！是非作ってみてください。生の粒山椒の処理の仕方からしっかり体験。部屋中、山椒の香りが充満しながら作業します。それだけで幸せな気分になりますよ。手作りのちりめん山椒、しょうゆ漬けは香りも触感も違います。そのまま食べても料理に使っても美味しい。使い方のレシピもありますので沢山楽しんで下さい。醤油漬けは１年持ちますので、作り置くととっても便利。山椒を使った魚の煮物などにも使えますよ。タップ作りますので、１年分の作り置きのつもりでご参加されるといいかもしれません。《実習・お持ち帰り》・「山椒の醤油漬け」　1瓶・「ちりめん山椒」　　　１瓶持ち帰り用　紙袋付き

	＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。

	＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。

3時間費用：4500円	今回のテーマは「春の食材を使って」　男女35～45歳位　＊毎月年齢条件は変わります。　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。　＊婚活での出会いを目的にもしているため、人数が集まらない場合は教室が休講になる場合があります。ご理解お願いいたします。出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。お気軽にご参加下さい。料理を通してお互いを知り合える格好の場です。レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ 　・天麩羅の基本　　　　旬菜各種・海老　・手毬寿司　　　刺身・漬物各種　・吸い物	3時間費用：4500円

	「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！０８：００～　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物　　　　　　　　　　　　　０９：３０～　　　　　　　自由時間　　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。１０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？）　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」１１：００　　　　　　　　解散　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散～希望者のみ（予約必要）～１２：００　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。）　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。	費用：昼ごはん代のみ（ツアー費等なし）１２：００よりの「魚さばき」は 1000円

	「本格的な包丁をそろえたい方に！手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」家に本格的な包丁があるけど切れない！等お悩みの方に是非。教室の包丁や本格的な包丁を扱いながらのレッスンです。お家から復活させたい包丁を持ってきていただいても結構ですよ。（持ち歩きにはご自身で十分にご注意ください。）授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。	参加費用：1500円包丁購入費別：相談可研石別：相談可




	今月はゴールデンウィークの振り替えなどの為、開催いたしません。ご了承お願い致します。来月の開催をお楽しみください。




2時間費用：3500円	「日本庭園風に苔玉を飾る」　お気に入りの苗で苔玉を作り、枯山水のように鉢に飾り付けます。お好みのアレンジを楽しんでください。涼しげな雰囲気がするので、初夏の窓辺に飾るとぴったりですよ。自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。	苔玉１個３５００円／一人

2時間費用：3500円	「木削りカトラリーを作る」スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。次回の際にお持ちいただければ結構です。何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。