6月1日発表済
	平成29年 ★6月の特別開催・追加開催コース★ 　　 今月も開催！ さばくだけをしたい方へ 費用：4500円 「6月の旬の鮮魚　アジとアユをさばきましょう」 料理はなし。さばいて魚の下処理だけに集中して丁寧に！ とにかくさばき方だけを丁寧に習得したい方、もう一度復習,、さばく練習をしたい方、など。 前期・後期、両方の魚をさばくことが出来、さばいた魚はお持ち帰りいただきます。 おうちで調理して楽しんでください。 レシピプリントはお渡ししますので参考にして下さい。 《実習・お持ち帰り》 ・アジ…１匹（１枚刺身用、１枚加熱用、あら） ・アユ…４匹（1匹水洗い後背越し切り、3匹背開き） 保冷剤・袋付 　　 生アナゴを2匹 さばきますので 3時間 費用：5500円 ご了承お願い致します アナゴの柔らか煮を 是非手作りで！ 「穴子をさばこう！」 穴子はカッターナイフで簡単にさばくことが出来ます！一度自分でさばいてみませんか？普通の魚をさばくより簡単にできますよ。手作り、出来立ての煮穴子、蒲焼は絶品。絶対お勧めです！　 穴子を２匹さばき、1匹は煮穴子に、1匹は蒲焼にしてお持ち帰りです。普通は「目打ち」という器具が必要ですが、ここではおうちでも出来るよう、カッターナイフでさばいていきます。一度こつを覚えてしまうと楽しいですよ。 手作りの煮穴子、出来立ては絶品。開いた穴子なら売っていますので、それで作ってもOK.。是非このレシピだけでも！ 《実習》 煮穴子、焼き穴子 《試食》 講師の調理済み穴子2種・ご飯 穴子の刺身も試食していただきます！ 《お持ち帰り》 煮穴子、蒲焼 　 3時間 費用：8500円 すっぽんの裁き方を 習得したい方 すっぽん料理を 食べたい方に 「すっぽんをさばこう！」 夏のスタミナに効果抜群のすっぽんをさばいてみませんか？ もちろん生きている状態からはじめますので、一度自分でさばき方を体験したい方のみお越しください。 食材はすべて元は生き物。よい体験になると思います。 市場に行けば仕入れられるので、今後おうちでも可能です。 ビデオや写真も可能ですのでしっかり覚えて帰っていただければ幸いです。 調理はかなりの時間がかかりますので、湯がいたりした処理したりして簡単に使える食材としてお持ち帰りいただきます。 当日は講師のさばきでお料理を作りますので簡単なすっぽんフルコースも食べられます。すっぽん料理を食べに！だけでも価値ありですよ。 すっぽんを食べた次の日のお肌はびっくりするくらいプルプル。私が体験済みで、実感した効果としては数日間本当に驚きの肌になり、寝起きもよくなりました。皆様にも体験していただきたいです。 《実習》 すっぽんのさばき、すっぽんの下処理 《試食》 すっぽんのフルコース（講師のすっぽんで作ります） 《お持ち帰り》すっぽん1匹（下処理済、すぐに鍋にでも使えます） 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：4500円 定番3枚卸を 習得したい方に！ 「定番鯵のさばき方と鯵料理」 丁寧に鯵を３枚おろしにします。定番のおろし方、刺身の処理・切り方を基本からきっちり覚えたい、おさらいしたい方に、お勧め！ ほかの魚もおなじ、基本のさばき方なのでとても重宝しますよ！ もちろん鯵料理も様々！他のお魚で代用できるお料理ばかり。いつでも活用してください。 《実習・試食》 ・鯵南蛮 ・鯵甘酢あんかけ ・鯵ねぎ塩炒め ・焼き鯵と生姜の加薬吸い物 ・定番とろりとした鯵の冷汁（ぶっ掛け飯にも！） ・氷の入った鯵刺の梅汁 ・麦ごはん 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：4500円 鮎料理や 背開きを習得し、 干物を作りたい方に 一人４匹さばきます！ 「鮎アユを使った料理　干物の作り方」 　鮎をさばいて様々な料理に！焼いて食べるだけではもったいない！ レパートリーを増やして下さい。 昨年好評だった、風干しはお持ち帰りします。 鮎で色々な料理や、踊り串、背開き、背越し、各種さばき方が楽しめます。一人合計４匹あるのでたっぷり実習できます。 干物の作り方も基本からしっかり実習しますので、これで鯵やキス、様々な干物も簡単に作れるようになります。 《実習・試食》 ・背越し鮎の加薬鱠 ・背越し鮎の胡麻和え ・鮎の踊り焼き ・鮎開きのウルカ焼き ・鮎開きの風干し ・とうもろこしご飯　実はこれもとってもお勧め！ ・鮎のすり流し汁 《お持ち帰り》 ・鮎の風干し 　　 　 3時間 費用：4500円 高知の、 野菜の田舎寿司を 楽しみたい方に！ 行楽弁当に柚子酢と野菜で作る、土佐の田舎寿司を〜７月に備えて…」 　〜高知の日曜市と言えばこれ！筍やこんにゃくなど、あっさり美味しい〜 ご存知ですか？高知の田舎寿司は、ずいきや筍、こんにゃく、茗荷など、野菜を使ってお寿司を作ります。魚介類を使わずに出来るので、保存も利き、あっさりと美味しい。ご飯にも、ネタにも柚子酢をたっぷり使っているのが特徴。少し甘めの寿司飯と具材のバランスが絶品です。 高知に住んでいたころ、私の大好物でした。高知ではどこでも売っているのですが、大阪ではまずありませんので、一緒に作ってみませんか？持ち帰り、おうちで、野外で楽しんでください。はまってしまう美味しさです。 《実習・お持ち帰り》 ・筍寿司 ・ずいき寿司 ・茗荷寿司 ・椎茸寿司 ・薄焼き卵の田舎巻き寿司 ・こんにゃく稲荷 　　 　 出し巻きや なべの振り方を を学びたい方へ 　費用：4500円 「出し巻き」 ★一人3本自分で焼いてもらいます。 （大きな出し巻き鍋で体験しますので、1本につき卵5個！） たっぷりお出しのふっくら出し巻き。　基本から徹底的に学びませんか？ 実習は22センチの特大卵鍋で！素巻き、野沢菜巻き、鰻巻きを3種類巻きます。 鍋スイングからじっくり練習すれば、お箸がなくても巻けるようになりますよ。 プロの技を是非！行楽弁当に忍ばせればお料理の腕前がグンとアップします。 また、出し巻きの焼いた後での形の整え方（ひょうたんとかもできてしまいます。）や、お料理としての食べ方まで学べ、みんなでワイワイ焼いていくので楽しいですよ。 　　《試食内容》 　　・出し巻き 　　・吸い物 　　《お持ち帰り》 　　・出し巻き　　　　　　　1/2本 　　・特大鰻巻き　　　　　1本 　　・特大野沢菜巻き　　1本 　　 3時間 費用：4500円 和食の作法を 基本から 学びましょう！ 「豆腐懐石に学ぶ豆腐料理と手作り飛龍頭」 豆腐をそのまま食べるのもよいですが、レパートリーを広げて楽しみませんか？豆腐懐石の専門店があるように、日本料理には豆腐を使った料理が豊富にあります。お家でも出来る献立を沢山体験し、献立に生かして下さい。あっさりヘルシー、夏の疲れ気味の体にぴったりな献立が出来ますよ。 ひろうすも手作りして楽しみましょう。 《実習・試食》 ・豆腐田楽 ・豆腐磯辺巻き ・豆腐の蒲焼もどき ・白和え ・豆腐と湯葉のしゅうまい ・けんちん豆腐 ・豆腐と生麩のグラタン ・手作りひろうす 　　 「オリーブオイルと和食」￥4500 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　4月の特別開催コースの献立を参照ください。 「豆乳作りから始める寄せ豆腐作り」￥4500 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　2月の保存食コースの献立を参照ください 　　 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 2時間 費用：4500円 簡単手間いらず 田舎梅の作り方です。 「梅干と紫蘇ジュースを作る」 〜おばあちゃんのすっぱい梅干、なつかしの田舎梅をたっぷり作ろう〜 梅干は漬けはじめてからお家での手入れが大変！ そう考えていませんか？案外漬けてみると簡単なのです。丁寧に説明いたしますので安心してつけてみて下さい。自分で可愛がった無添加の梅干は美味しいですよ。 また、紫蘇の処理も一緒に勉強いたしますので、お家で梅に紫蘇の塩漬けを入れるときも安心です。 当日は、梅干の仕込みだけでなく、紫蘇を使ってシロップを作ります。こちらは氷水やソーダで割るととってもさわやかなジュースになります。病み付きになりそうな美味しさですよ。 《実習・お持ち帰り》 ・梅干　５００ｇ　　　　　　　　　１瓶 ・紫蘇シロップ　５００ｍｌ　　　１瓶 以上紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 2時間 費用：4500円 手軽に仕込めて すぐに楽しめます。。 「フルーツシロップと果実酢の作り方と使い方」 旬の梅も含めて数種のフルーツを、砂糖と酢に漬けこみます。 定番の梅シロップが一番お勧めですが、他の果物でも簡単にでき、果実酢は酢の種類でも味が変わります。無添加で安心安全に作ることができ、少量ですぐに仕込むことが出来るので、気軽に手作りのジュースがいつでも楽しめますよ。 夏場にはアイスや、ソーダで楽しむのもよいですが、案外ホットの果物ジュースも美味しく体にもやさしいのでお勧めです。調味料として使うこともでき、利用方法は様々。もちろん説明しますのでおうちで楽しんでください。 当日は4種類、瓶に漬けこんでお持ち帰りいただきますので、おうちでまた瓶を再利用して実践してみてください。 《実習・お持ち帰り》 ・梅シロップ　　　　　　１瓶 ・フルーツシロップ　　１瓶 ・梅の果実酢　　　　　１瓶 ・フルーツの果実酢　１瓶 　　 上記以上、紙袋付き 　　 　　 費用：4500円 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 費用：4500円 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　　 　　 3時間 費用：4500円 今回のテーマは「旬の食材を使って」　男女30〜45歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 男女そろっての開催になりますので、人数が集まらない場合は休講にさせていただいております。レッスン自体をご希望の方には婚活以外をお勧めしております。どうぞご理解よろしくお願いいたします。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ 　・天麩羅の基本　 　　　旬菜各種・海老 　・手毬寿司 　　　刺身・漬物各種 　・吸い物 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 家に本格的な包丁があるけど切れない！等 お悩みの方に是非。 教室の包丁や本格的な包丁を扱いながらのレッスンです。 お家から復活させたい包丁を持ってきていただいても結構ですよ。 （持ち歩きにはご自身で十分にご注意ください。） 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 2時間 費用：5500円 「電子レンジで和食！ 夏に火を使わずに料理をしよう！」 電子レンジは温めるだけの物！こんな概念を吹き飛ばすレッスンです。 《実演・試食》 　肉じゃが 　親子丼 　さばの味噌煮 　胡麻豆腐 　小芋のそぼろ煮 　金平 　などなど。 こんなものまで電子レンジで出来ちゃうんです。他にもレシピが沢山。テキストが本のようです。沢山活用してくださいね。 当日は学びながら、調理の実演も見て試食。 実習はありませんのでゆったりフルコースを食べながら学んでください。 　 　　 2時間 費用：3500円 「寄せ植えの苔玉」 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 苔玉２個 　　 2時間 費用：3500円 「木削りカトラリーを作る」 スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。 次回の際にお持ちいただければ結構です。 何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。