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	平成29年 ★7月の特別開催コース★ ★7月の追加開催コース★ 　　 　　 3時間 費用：6000円 ハモ料理と ハモのさばき方を 習得したい方に １人１匹さばきます！ 「「鱧　ハモ　をさばこう！」 　〜大物鮮魚を一からさばいてみませんか？夏の魚を満喫しましょう！〜 大型の鱧をカッターナイフでさばきます。通常の魚とは異なり、さばき方も違うので、魚をさばいた経験は関係ありません。初心者の方でも鱧好きなら是非チャレンジを！ 歯が鋭く危険なので気をつけて！ 切り取った大量の身はすべて自分でお持ち帰りし、試食は講師のさばいた魚で調理します。 達人でなければきれいに骨切りなんて・・・。 イエイエ、コツさえつかめば自分でもおうちの包丁で出来ますよ。プロ並みには骨切りはできませんが、鮮度の落ちたハモや、すでに湯引きしたものを買うより断然美味しく出来上がります！！ 美味しく照り焼きにして、山椒を混ぜ込んだ寿司飯に載せたら豪華な鱧の棒寿司も。もちろん、鱧の湯引きも作り、梅肉だれも作って持ち帰るので、すぐに食べられますよ。他にも色々な食べ方アレンジもお伝えいたします。 《実習・試食》 鱧の棒寿司 湯引き 鱧鍋 刺身 鱧牡丹 《お持ち帰り》 鱧の棒寿司 湯引き、梅肉だれ。 鱧上身 あら（鱧鍋の出しにどうぞ） 　　 3時間 費用：6500円 アワビ料理を食べたい方！ アワビをさばいてみたい方！ 「「鮑　アワビ　をさばこう！アワビ料理」 　〜アワビをさばいてアワビ料理を食べましょう！〜 高価なアワビを1人3個さばいて料理にします。 市場や、魚屋さんで売っているアワビ、処理の基本をしっかり体験すれば、今後、いつでも気軽に買えるかもしれません。 一度処理してみたい方、アワビの美味しい調理方法を体験したい方、アワビをたっぷり食べて楽しみたい方、どなたでもぜひご参加ください。 折角高価なアワビ、美味しく丁寧に下処理していきましょう。下処理、さばき方のポイントを押さえていなければ美味しさも半減です。 調理により切り方を変えて、様々な料理が楽しめます。 刺身以外お持ち帰り可能です。 《実習・試食》 鮑の刺身 鮑の氷貝（刺身のアレンジです） 鮑の肝だれ和え 鮑のバター焼き 肝ソース 蒸し鮑 鮑の炊き込みご飯 《お持ち帰り》 鮑のバター焼き 肝ソース 蒸し鮑 鮑の炊き込みご飯 以上はお持ち帰り可能です。 　　 今月も開催！ さばくだけをしたい方へ 開きも刺身もできてお得。 費用：5000円 「5月の鮮魚　サバとスルメイカをさばきましょう」 料理はなし。さばく練習だけをします。 さばくだけだから、料理が苦手な初心者の方も安心してチャレンジできます。 とにかくさばき方だけを丁寧に習得したい方、もう一度復習でさばきたい方、など。 前期・後期、両方の魚がさばけます。 さばいた魚はお持ち帰りいただきます。 おうちで調理して楽しんでください。 《実習・お持ち帰り》 ・サバ…1匹（2枚卸をして、焼き物、煮物用の切り身に！） ・スルメイカ…2ハイ（1パイは内臓やゲソなどを抜いて処理まで。1パイは刺身まで。） 　　　　　＊刺身用はボイルして酢のものなどにも。肝は塩漬けでお持ち帰りください。 　　　　　　ゲソや軟骨など、食べられるところはすべて処理してお持ち帰りです。 保冷剤・袋付 　 3時間 費用：4500円 定番2枚卸と 煮魚を 習得したい方に 「鯖の味噌煮・醤油煮と焼き鯖寿司」 　〜夏鯖をさばいて定番の煮物を2種類覚えましょう！〜 たっぷりサイズの鯖を2枚卸にし、煮物や和え物にします。 焼き鯖寿司も！手間いらず、簡単に美味しく出来ますよ。 夏鯖は、脂が控えめでさっぱり食べられます。さばく練習にもぴったりです。 《実習・試食》 ・酢鯖の胡麻酢和え ・鯖の味噌煮 ・鯖の醤油煮 ・水茄子の山葵和え ・焼き鯖寿司　簡単オススメ！ ・船場汁 《お持ち帰り》 ・焼き鯖寿司 　　 3時間 費用：4500円 烏賊のさばき方を 習得したい方に 「烏賊スルメイカの本格烏賊飯と烏賊料理」 もち米を使って、本格的な烏賊飯を作り、出来上がった烏賊飯はお持ち帰り。 烏賊の中に炒り卵を入れて煮る印籠煮も作ります！ 　もちろん烏賊のさばき方から徹底的に！ 　更に他にも沢山の烏賊料理を体験できます。 　旬の烏賊を使い尽くしましょう。 《実習・試食》 ・烏賊刺の塩辛 ・烏賊刺の柚子胡椒和え ・烏賊げその肝煮 ・烏賊大根 ・烏賊の印籠煮 ・烏賊のつみれ汁 ・本格烏賊飯 ≪お持ち帰り≫ ・本格烏賊飯 　　 　 3時間 費用：6000円 うなぎ料理と なす料理を！ 「土用の丑・鰻と茄子料理に挑戦！」 　〜旬の茄子料理も含め、鰻をアレンジしましょう。 本年は7月25日と8月6日が土用の丑の日。１回だけの場合もありますが、今年は２回ありす。また、秋冬春にもあります。夏バテ解消にも効果的な鰻をたくさん食べて下さい。 ただ、食べ方は焼くだけ…。なかなかレパートリーの無い鰻ですが、実はアレンジは沢山。お楽しみ下さい。 おもてなしにぴったりの食材で盛り付けもこだわっていきましょう。 鰻の産地のお話や、取り扱い方など丁寧にお話も致します。 また、大阪の郷土料理には、鰻の頭（半助）を煮物に使ったものがあるのです。旬の食材茄子もメインに使い、茄子料理も致します。お得に二つの食材の使い方を習得しましょう。定番はより丁寧な調理方法を基本から、アレンジ料理もしていきます。 ＊鰻は蒲焼を使用します。さばきません。 《実習・試食》 ・うざく ・茄子田楽 ・茄子団子の鰻鋳込み ・茄子の胡麻味噌和え ・半助豆腐 ・鰻の飯蒸し笹包み ・鰻のたれ ・他茄子料理 《お持ち帰り》 ★鰻のい飯蒸し笹包みは冷凍もでき、お持ち帰りしていただきます。 　　 　 3時間 費用：4500円 どんぶりを絶品 得意料理にしませんか？ 「牛丼と親子丼」 〜どんぶりを基本からきっちり覚えませんか？〜 どんぶりの作り方を基礎からきっちりレッスンします。一人ずつ鍋の振り方から体験いたします。丁寧に絶品の親子丼と牛丼を是非習得してください。夏休み、簡単などんぶりですばやくご飯を作ってしまいましょう。 基本だけでも他人丼、木の葉丼・・・様々ありますが、アレンジレシピとして多種多様などんぶりのレシピもついてきます。 とりあえず、どんぶりとお汁があれば満足良くお食事が出来ますよ。 《実習・試食》 ・親子丼 ・牛丼 ・温泉卵　（簡単で失敗しない作り方を覚えてください） 　　 こだわりの日本酒をを 沢山取り揃えております。 「変わり焼酎とあての会」 　〜こだわり日本酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。焼酎は変り種を沢山ご用意します。〜 当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。 お料理はレシピをお渡しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方もお一人の方も大歓迎です。 あまりお酒を飲まれない方も様々な種類の飲み比べとあてを楽しんでください。大歓迎です。 ★日本酒各種飲み放題。 ★コース料理付き。 ★時間：19〜21時 ★日程：７月28日金曜日 ★費用：5500円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：8名様 追加日程ご希望承ります。 3時間 費用：5500円 肝、もつ、すじ肉の 下処理から料理を 学びましょう！ 「和食屋さんのお肉料理〜もつ・肝・すじ肉のお惣菜」 　〜肝やもつ、すじ肉を使った煮込み料理を多種作ります。〜 肝煮込みや牛すじ、もつ、お家でお料理屋さんの味わいを再現しませんか？このような煮込み料理は臭みや脂があり、なかなか難しいもの。丁寧な下処理や、ちょっとしたコツを忍ばせて臭みのない柔らかい煮込みを作りましょう。冷やしてもおいしい常備菜に白ご飯。ご家庭の定番になりますよ。 たっぷり作り置きをしたら冷凍してもよし、更にアレンジして違うお料理にしてもよし。万能お惣菜です。 《実習・試食》 ・鶏肝旨煮（はつ入り） ・牛すじと蒟蒻の土手煮 ・もつ味噌煮込み ・もつトマト煮込み ・以上にご飯がつきます。 　 3時間 費用：4500円 ハンバーグを 得意料理に！ 「和食屋さんのお肉料理　ハンバーグ」 　〜肉汁が飛び出すほどジューシーなハンバーグを作りましょう〜 和食屋さんならではの丁寧な作業やちょっとしたコツやアレンジ。具入りにしたり、煮込み、美味しい隠し味を忍ばせて・・・等々。ヘルシーにも作ることができますよ。 魚料理も大好きだけど、時には手間をかけて美味しいお肉料理も食べたくなります。普段、どうずれば本格的なお味になるのか、もっと美味しくするには・・・。悩んでいる人は是非！ハンバーグ料理をお得意料理にしてみませんか？ ひき肉の扱い方から様々な配合まできっちりレッスンするので安心です。。出来上がりの照り焼きハンバーグと煮込みハンバーグはお持ち帰りです。 《実習》 ・照り焼きハンバーグ〜ジューシーなハンバーグのコツ 　　　　　薬味のアレンジ ・煮込みハンバーグ〜煮込みスープの美味しいコツ 　　　　　スープのアレンジ ・餡かけ鶏肉豆腐ハンバーグ〜ふっくらやわらかのコツ 　　　　　餡のアレンジ 《試食》 ・たっぷり茸餡かけ鶏肉豆腐ハンバーグ 《お持ち帰り》 ・照り焼きハンバーグ ・煮込みハンバーグ 　　　紙袋付き 　　 他随時追加予定。 「活海老・とびあら・桜海老を扱おう〜海老料理」 ５月の特別鮮魚コースをご参照ください。 「すっぽんをさばいてフルコース」 ６月の特別鮮魚コースをご参照ください。 　　 　 2時間 費用：3500円 簡単和菓子作りを 習得したい方に 「冷たい和菓子を作りましょう」 熱い夏場にひんやりした和菓子はいかがですか？ 手作り・出来立ては特に市販のものより断然美味！ 安心安全な手作りでおやつも楽しみましょう。 作るのは本格和菓子。 作り方を覚えたら後はあんこを変えたり抹茶で作ったりと沢山のアレンジができます。 〜わらび餅・くず饅頭・水羊羹〜 すべてお持ち帰りしていただきます。 帰ったら和菓子でパーティーができますよ。 《実習・お持ち帰り》 　・手練りわらび餅 　・くず饅頭 　・水羊羹　 　上記以上持ち帰り　紙袋付き 　　 　　 2時間 費用：4500円 いわしの手開きを 完全に習得！ 手つくり絶品!！ 「手作りのオイルサーディンとアンチョビ）」 〜鰯を20匹以上さばいていきます。手開きもしっかり勉強出来ますよ！〜 黙々作業ですが、出来上がりは最高に美味しい！ 鮮度のよい鰯でたっぷり手作りしましょう。 新鮮な魚を簡単にさばいて保存食に。 オイルサーディンはすぐにでも食べられます。 アンチョビは・・・理想は1年熟成。 講師がつけた１年もののアンチョビがありますので、それを味わいながらいつまで寝かすか考えてくださいね。 《実習・お持ち帰り》 　　・オイルサーディン　　　　１ 　　・アンチョビ　　　　　 　　　１ 　　　　　　　　　　　　　　合計　２ 　　お持ち帰り用紙袋付 　　 　 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。 　　 　　 3時間 費用：4500円 今回のテーマは「天麩羅と手毬寿司」　男女35〜45歳位 ＊毎月年齢条件は変わります。 ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 ＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 男女そろっての開催になりますので、人数が集まらない場合は休講にさせていただいております。レッスン自体をご希望の方には婚活以外をお勧めしております。どうぞご理解よろしくお願いいたします。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。寿司飯の作り方〜出しのとり方まで。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・天麩羅の基本　　　旬菜・旬魚 ・手毬寿司　　　　　　魚介・漬物各種 ・吸い物 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 1時間 費用：1500円 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 家に本格的な包丁があるけど切れない！等 お悩みの方に是非。 教室の包丁や本格的な包丁を扱いながらのレッスンです。 お家から復活させたい包丁を持ってきていただいても結構ですよ。 （持ち歩きにはご自身で十分にご注意ください。） 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　 　 3時間 費用：5500円 「電子レンジで和食！ 夏に火を使わずに料理をしよう！」 電子レンジは温めるだけの物！こんな概念を吹き飛ばすレッスンです。 調理内容は… 　肉じゃが 　親子丼 　さばの味噌煮 　胡麻豆腐 　小芋のそぼろ煮 　ひじきの煮物 　などなど。 こんなものまで電子レンジで出来ちゃうんです。他にもレシピが沢山。テキストが本のようです。沢山活用してくださいね。 当日は学びながら、調理の実演も見て試食。 実習はありませんのでゆったりフルコースを食べながら学んでください。 　 　　 2時間 費用：3500円 「寄せ植えの苔玉」 　お気に入りの苗で苔玉を作り、枯山水のように鉢に飾り付けます。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 2時間 費用：3500円 「木削りカトラリーを作る」 スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。 次回の際にお持ちいただければ結構です。 何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。