8/1発表済
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

平成29 年

ご継続の方は8月自動ご予約は入りません。ご理解くださいませ。




3時間費用：6500円アワビ料理を食べたい方！アワビをさばいてみたい方！	「「鮑　アワビ　をさばこう！アワビ料理」　～アワビをさばいてアワビ料理を食べましょう！～高価なアワビを1人3個さばいて料理にします。市場や、魚屋さんで売っているアワビ、処理の基本をしっかり体験すれば、今後、いつでも気軽に買えるかもしれません。一度処理してみたい方、アワビの美味しい調理方法を体験したい方、アワビをたっぷり食べて楽しみたい方、どなたでもぜひご参加ください。折角高価なアワビ、美味しく丁寧に下処理していきましょう。下処理、さばき方のポイントを押さえていなければ美味しさも半減です。調理により切り方を変えて、様々な料理が楽しめます。刺身以外お持ち帰り可能です。《実習・試食》鮑の刺身鮑の氷貝（刺身のアレンジです）鮑の肝だれ和え鮑のバター焼き肝ソース蒸し鮑鮑の炊き込みご飯《お持ち帰り》鮑のバター焼き肝ソース蒸し鮑鮑の炊き込みご飯以上はお持ち帰り可能です。

3時間費用：保護者2500円お子様2000円追加同伴見学無料！お子様対象です！	テーマは「鰯　イワシ」　保護者1名につきお子様1～2名（小学生以上）　＊小学生以下のお子様を見学でお連れ頂くのは可能です。　　　また、お父様同伴（見学のみ）も可能です。　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。イワシを包丁を使ってさばきます。そして手開きをしてフライパンで香草焼きに。お料理好きなお子様に是非体験してもらってはいかがでしょうか？すぐにこつをつかんで上手に出来ますよ。子供の小さな手だと、イワシは案外さばきやすいんです。大人より上手な子供も！夏休み最後の思い出に家族でご参加いかがでしょうか？ ≪実習内容≫ ・イワシのさばき方（包丁さばきと手開き）・オイルサーディン・香草焼き・サラダの野菜切り ≪試食≫ ・オイルサーディン・香草焼き・サラダ＊試食時間もたっぷりあります。　お母様どうしで楽しくお食事とお茶の時間をどうぞ。

3時間費用：4500円刺身の切り方とマグロのレパートリーを！	「鮪　マグロ　づくし」～マグロで様々な料理を！鮪は刺身だけではありません！美味しい食べ方を覚えてください。鰹でも、カジキマグロなどでもできますよ。～当日は塊のさく取りから学びます。魚屋さんでマグロを塊や切り落としで買ってみてはいかがでしょう？安い尾に近い身ほど、調理をすると美味しいのです。案外お買い求めしやすいですよ。《実習・試食》・鮪のタルタル・鮪刺身の胡麻味噌和え・鮪の照り焼き・鮪と茄子のパストラミ風・鮪の漬け揚げ・漬け鮪のとろろ丼・ねぎま鍋

3時間費用：4500円魚のさばき方扱い方を基本から！	「定番鯵アジで基本の3枚おろしを練習しましょう」　～一度に2匹も練習するのでさばき方が身につきます！～しっかりサイズの鯵を2匹さばいて、3枚おろしにしていきます。基本からみっちりと。繰り返しさばくので体で覚えられますよ。魚は苦手で・・・なかなか魚のさばき方が上達しない！コツがいまいちつかめない・・・等、魚をきっちり身につけたい方にお勧め！！　もちろんさばいた魚はすべて美味しく食べられるようにしてからお持ち帰り。じゃこ天にしてお持ち帰りしていただきます。さばいた魚で作る旨みは濃厚！是非お試しを。お友達にあげてもいいですし、冷凍も可能。色々な煮物や炒めもの料理に使うと、よい出汁が出て美味しくいただけます。カマの揚げ物もおまけでお持ち帰りです。《実習・お持ち帰り》鯵のかま揚げ鯵じゃこ天　　＊どちらも冷凍が効きます。　お持ち帰り用紙袋付

3時間費用：4500円そうめん料理のレパートリー！	「夏のおもてなしと素麺料理」素麺のアレンジ料理をいたします。旬の魚介類や野菜を使って冷製盛りを添え、素麺を楽しみましょう。夏の食材の調理法も様々。また、食べ方のなかなかレパートリーの無い素麺ですが、アレンジは沢山。漬け汁を変えるだけでも楽しめますが、もっと楽しい食べ方を体験してください。残り物のそうめんで作ることが出来る料理もあります。最後までおいしく食べてください。《実習・試食》・おもてなし素麺　旬菜盛り合わせ　　日の出海老・焼き茄子・甘唐辛子・茗荷・葱・生姜・水鯖素麺と焼き鯖そうめん・茄子味噌素麺・餡かけお焼き素麺・素麺巻き寿司・揚げ素麺

3時間費用：4500円足ふみしてこしのある手打ちうどんを！	「手打ちうどんと出しのとり方～特性！冷製だし、温だし、麺つゆの作り方」～暑い夏に手作りのざるうどんを手作りの出しでいかがですか？～　暑い夏には冷えた麺類が美味しい。その上、手作りの打ちたての麺となると・・・。考えただけでも美味しいですね。出汁は冷やしても美味しい上品なかつおの一番出しと、温かい濃厚なうどん出汁、めんつゆも作ります。一人ずつしっかり麺をこねる所からはじめます。こね具合や切り方により味が変わるので、皆さんで味比べしても楽しいですよ。手の込んだ麺つゆ、冷製スープの作り方も専用の出しの引き方からお見せします。うどんに使う中力粉はなかなか売っていないので、おまけで、実習と同量のうどんが作れる粉をお持ち帰り用にセットでお渡しします。お家に帰ってまたチャレンジしてくださいね。《実習・試食》・ざるうどん　手つくりめんつゆで。　こしを楽しむならこれ！・冷製スープのひやかけうどん　出しの味わいを楽しむならこれ！・温かいうどん　濃厚出汁で。《お持ち帰り》・生手打ちうどん（冷凍できます）・お家でできる、うどんの粉500g 上記以上持ち帰り　紙袋付き


2時間費用：4500円安心安全！手作りウインナー	「本物の羊腸を使ってウインナー作り！」本格的な腸詰ウインナーを手作りしましょう。挽肉からすべて調味料を合わせて一から作ります。もちろん腸が無くても出来るようレシピはお伝えいたします。腸の購入先も希望あればお伝えしますよ。市販のウインナーは添加物が気になるもの。自家製なら何が入っているか一目瞭然ですね。安心で美味しいウインナーを作って持って帰ってください。一度覚えると案外簡単。味わいは市販とは愕然の差です！お家で作ったらハーブやスパイス好きなものを入れて作れるので楽しいですよ。《実習・お持ち帰り》・ボイルウインナー　　　　　たっぷり一袋以上持ち帰り用　紙袋付き　　　　　　　　　　＊羊腸、搾り出しチューブ等、お家でも行いたい方は前もってご注文承ります。　実習後に注文し、後日取りに来ていただくのも大丈夫。

2時間費用：5500円スモークキッドのお持ち帰りがある為、ご了承お願いいたします手軽さとおいしさがすばらしい！お勧めです！	「自家製スモークサーモンを作ろう・スモークキッドつき」～自家製スモークを作りましょう～簡単なスモークの方法であらゆる食材が美味しくなります。鶏肉で作るハムのスモーク、簡単スモークサーモンの作り方、マグロジャーキーの作り方様々な食材の処理方法を学び、実際にスモークも味わっていただきます。スモークキッドがつきますので、お家でこの夏休み楽しめますよ。バーベキューや外でのパーティーにぴったり。夏の夜、お庭でスモークしながらお酒を・・・。なんていうのもいいですね。はまってしまうかもしれませんよ。 ≪実習≫ 　・スモークの下処理　・簡単なスモーク ≪試食≫ 　・スモーク色々　　スモークサーモン、スモークチキン等 ≪お持ち帰り≫ 　・自家製スモークセット　　1セット　・スモークサーモン　・スモークマグロジャーキー　　以上持ち帰り用　紙袋付きスモークキッド取り寄せのためできれば1週間以内にお申し込みオススメします。スモークキッド後日発送になる場合があります。スモークキッドが要らない方はご予約時にコメントお願いいたします。4500円でご参加できます。

3時間費用：4500円サクサクジューシー！絶品メンチカツと海老フライの処理を！	★和食屋さんのお肉料理★「ミンチカツとエビフライをを作ろう～」　～洋食屋さんの定番ミンチカツを作りましょう！庶民的で親しみやすいメニューですが丁寧に作ると絶品です～ミンチカツを美味しくできたら夕ご飯のメインにもお弁当にも使えます。冷凍できるので急なお客様などにも便利。あなたの得意料理に是非加えてください。ソースは具沢山な和風おろしポン酢で試食。一緒に添えるコールスローオススメ！も丁寧に作ります。また、もう一つのメインに！エビフライも覚えましょう。まっすぐに、ジューシーぷりぷりに揚げるポイントをしっかり学びます。こちらはタルタルソースで。たっぷりタルタルを作りますのでお持ち帰りもありますよ。メンチカツのアレンジ、エビフライのアレンジ、ソースのアレンジも沢山学んで帰りましょう。《実習・試食》・定番メンチカツ　和風おろしポン酢・揚げない野菜たっぷりヘルシーメンチカツ・根菜入りメンチカツ・エビフライ・タルタルソース・コールスロー《お持ち帰り》食べきれないメンチカツタルタルソース

3時間費用：4500円トマト料理の相性を楽しんでください！	「トマトと魚と和食料理」実は出しと煮た旨みを持つトマト。和の調味料との相性は抜群です。トマトは生でサラダに・・・。だけではとてももったいない。和食と相性のよいトマトの様々な使い方を身にてつけてみませんか？夏場に、酸味がパンチになったあっさりした和食を試してください。常備菜や保存調味料としてのレシピもあり、アレンジが広がります。洋食でのトマトだけでなく、和食でも楽しみましょう。《実習・試食》・白身魚の曙煮・鯖のトマト味噌煮・トマトのつみれ射込み・トマトの焼き浸し・トマトの炊き込みご飯・トマトの茶碗蒸し・トマト味噌（保存調味料）作り方～使い方・他

2時間費用：3500円簡単和菓子作りを習得したい方に	「お盆の手土産に！和菓子を作りましょう」～どらやき・赤福・抹茶寒天～和菓子は買うもの！と思いがちですが、意外に簡単におうちで作ることが出来ます。もちろんおうちで作りやすいレシピにしているからなのですが、好みの味に調整できますし、取っても美味しくできるんです。是非、お盆の手土産などにいかがでしょうか？すべてお持ち帰りしていただきます。帰ったら和菓子でパーティーができますよ。《実習・お持ち帰り》　・どらやき　・赤福　・抹茶寒天　　上記以上持ち帰り　紙袋付き

	「蛸　タコ　料理」タコを一人１杯さばこう！」￥5500 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　5月の特別鮮魚コースの献立を参照ください。「豆腐懐石に学ぶ豆腐料理と手作り飛龍頭」￥4500 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　6月の特別開催コースの献立を参照ください「鯖の味噌煮・醤油煮と焼き鯖寿司」￥4500 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　7月の鮮魚旬菜コースの献立を参照ください。「烏賊スルメイカの本格烏賊飯と烏賊料理」￥4500 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　7月の鮮魚旬菜コースの献立を参照ください。行楽弁当に柚子酢と野菜で作る、土佐の田舎寿司を～７月に備えて…」￥4500 ・・・過去の献立を再開催します。詳細は　6月のおもてなしコースの献立を参照ください。

	「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！０８：００～　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物　　　　　　　　　　　　　０９：３０～　　　　　　　自由時間　　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。１０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？）　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」１１：００　　　　　　　　解散　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散～希望者のみ（予約必要）～１２：００～13：00　　　　和憩カルチャースペース集合　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。）あくまでも、ご自身でさばく場所のご提供です。レッスンではありませんので、市場で自分で扱える範囲のものを購入し、教室の設備を使用して、自身でさばいてお持ち帰りください。講師田村がおりますので、どうしても作業しつらいところなど、お聞きいただければお答えさせていただきます。お料理方法も聞いてください。	費用：昼ごはん代のみ（ツアー費等なし）１２：００よりの「魚さばき」は 8月はありません。




2時間費用：5500円	「夏バテ対策！作り置きにも！冷やして美味しいスープとペースト」夏バテや、元々疲れやすい方はそれぞれ原因があります。体の中から理由を知って対策しましょう。お話を聞いていただき勉強しながら、料理の実演を見て、それぞれのお味見をしていただきます。自分の体質に合ったお料理を探すのも楽しいですし、作り置きが出来る、料理の手間を省けるお惣菜レシピのレパートリーを増やすのも楽しいですよ。美味しく試食し、おうちで役立てて下さい。簡単にミキサーやフードプロセッサーで作れるものばかりです。 ≪実演・試食≫ ・トマトとじゃがいものスープ・茸のスープ・南瓜のスープ・焼き茄子のスープ・万願寺のスープ・胡瓜のスープ・鶏レバーペースト・サーモンチーズパテ・ツナディップ・豆腐クリーム＊実習はありません。