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	平成29年 ★９月の特別開催・追加開催コース★ 特別開催コース「牛タン皮つき1本下処理からタン料理」￥8500 特別開催コース「オムレツとオムライス(昨年の献立からリニューアル！)」￥4500 追加開催コース「タコをさばこう」￥5500　5月の献立再開催です。 追加コース「手作り羊腸ウインナー」￥4500　8月の献立再開催です。 追加コース「アンチョビオイルサーディン作り」￥4500　8月の献立再開催です。 特別開催コース「9月の魚をさばくだけレッスン」￥4500」 　　 　　 3時間30分 費用：7500円 かつお独特のさばき方を！ さばきたてのタタキは 塩だけでも絶品です 「旬の戻り鰹　カツオ　を一人1匹！」 　〜大物鮮魚を一からさばいてみませんか？夏の魚を満喫しましょう！〜 大きく、身のやわらかい鰹はさばき方も独特！ 一人1匹さばくので、少々体力が要ります。 ２キロものカツオをさばきます。軽く１０人分以上！ 当日あるいは次の日にパーティーでもいかがですか？ 　すべて「たたき」にしてお持ち帰り。 　内臓は酒盗にしてお持ち帰り。 　鰹の食べ方も沢山レシピをお伝えいたします。 ≪試食≫ 　講師の作ったカツオの皿鉢盛を皆で食べましょう。 　　　　（たたき・刺身・心臓の刺身・鰹ゆっけ丼） ≪お持ち帰り≫ 　・さばいたすべてのカツオをタタキにして…　4本 　（１０〜１５人前） 　・カツオの頭…　お頭焼きに。 　・カツオの酒盗…　タッパにに仕込んで。 　・保冷材・保冷バック付き 　　 　3時間 費用：4500円 今月も！追加開催 さばくだけをしたい方へ 2魚種もできてお得。 「９月の鮮魚　鰯と秋刀魚をさばきましょう」 料理はなし。さばく練習だけをします。 さばくだけだから、料理が苦手な初心者の方も安心してチャレンジできます。 とにかくさばき方だけを丁寧に習得したい方、もう一度復習でさばきたい方、など。 前期・後期、両方の魚がさばけます。 さばいた魚はお持ち帰りいただきます。 レシピプリントだけはお渡しするので、おうちで調理して楽しんでください。 《実習・お持ち帰り》 ・鰯…５匹（水洗いと開きに） ・秋刀魚…３匹（3枚卸、開き、ぶつ切りに） 保冷剤・袋付 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：4500円 イワシの手開きを習得！ 丸魚の簡単料理も！ 「イワシをさばいて鰯づくし」 〜脂ののった鰯を晩夏のお料理に。定番だけでなく鰯料理のレパートリーを増やしましょう〜 鰯は通年手に入るお魚。脂ののったこの時期に、定番の煮物以外のレパートリーを増やしましょう。まだ暑さが残る季節、あっさりしたものや、秋の雰囲気も楽しみながら簡単調理の鰯料理はいかがですか？レパートリーが増えますよ。 (《実習・試食》 ・鰯の酢の物 ・鰯開きの利休焼き ・鰯のみりん焼き ・鰯の塩焼き梅餡添え ・骨せんべい ・鰯ご飯 ・なめこ汁 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：4500円 大名卸と腹開きを習得！ 「秋刀魚の甘露煮と姿寿司」年間でNo1人気！秋刀魚の甘露煮！ 　〜旬の脂ののった秋刀魚を使ってお料理を作りましょう〜 一人秋刀魚３匹を使ってお料理しますので、姿炙り寿司はお持ち帰りいただきます！ また、秋刀魚の甘露煮は本料理教室人気ナンバーワンの美味しいレシピ！自信作です！このレシピのさばき方、調理方法は驚くほど簡単です！ 《実習・試食》 ・秋刀魚の木の葉造り ・秋刀魚の甘露煮 ・秋刀魚と里芋の肝焼き ・秋刀魚の手鞠寿司 ・秋刀魚の姿炙り寿司　…　お持ち帰り ・筒秋刀魚の吸い物 　姿寿司…お持ち帰り 　持ち帰り　紙袋付き 　　 　 3時間 費用：4500円 秋の飾り付けをした お料理を少しづつ！ 日本料理の前菜と組肴を。 「秋の八寸前菜盛り合わせ・秋の揚げ物吹き寄せ仕立て〜10月に備えて…」 １０月の行事は収穫祭や体育の日。芋などがよりおいしくなり、稲刈りが本番になる秋の豊穣の月でもあります。紅葉も美しく、おもてなしの飾り付けには最適。お重に詰めれば行楽弁当にもなりますよ。 《実習・試食》 〜秋の揚げ物吹き寄せ仕立て〜 ・海老煎餅 ・蓮根枯れ葉煎餅 ・薩摩芋紅葉煎餅 ・薩摩芋銀杏煎餅 ・松葉蕎麦 ・銀杏松葉差し 〜秋の八寸前菜盛り合わせ〜 ・管ごぼうの木の実和え ・味噌石川早生衣被（きぬかつぎ） ・豆の白和え ・長芋・人参・占地の和え物 ・無花果の胡麻餡 ・卵の味噌漬け ・敷葉（飾り付け用） ★食べられる飾り付けや細かな飾りを沢山作ります。工作教室みたいに楽しみましょう。 　　 　 3時間 費用：4500円 定番の煮物を丁寧に！ より美味しく仕上げる ちょっとしたコツが 学べます。 「煮物の基本〜筑前煮と肉じゃがを作ろう〜」 〜煮物の基本を一から学びませんか？実際に筑前煮、小芋の煮物、肉じゃがの３種を丁寧に作り上げます。〜 それぞれの調理を通して、下処理の方法やコツまでしっかり身に付きますよ。 野菜の切り方も基本からきっちりとおさらいし、練習できます。 煮物の味の含め方を様々な料理で学びましょう。 煮物上手に なりませんか？ 《実習》 ★煮物料理の基本 ★野菜の切り方おさらい ★一味違う、本格筑前煮の作り方 ★基本の煮物の作り方〜六方小芋 ★定番、肉じゃがの作り方 《試食》 ・筑前煮・・・丁寧に作るとメインにもなる絶品料理です！ ・小芋の煮物 ・肉じゃが 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 2時間 費用：4500円 一度手作りを食べると 病みつきになります！ 「手作り田舎味噌」 〜手作りの田舎味噌は味が断然違う！私のお味噌は豚汁などによく合い、田楽にもいい。是非仕込んでこの冬ふる活用しましょう。〜 乾燥大豆から作る田舎味噌！ お手製の味噌。かわいがりませんか？手つくりの味噌はそのまま食べても驚くほど美味しく出来上がりますよ。 　　・田舎味噌　　　　　１kg（おいしくてとてもお勧め！） 　　 　　保存タッパ・持ち帰り用　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 高価な麹と鮭を使う為 今回の保存食は 2時間 費用：5000円 「麹を使った保存食を作ろう」 塩麹。一度ブームになり、今は落ち着いてきておりますが、本来麹は昔から料理に沢山使われてきました。塩麹の作り方や使い方はもちろん、他にも本来の麹床の作り方、利用方法、３５８漬け、甘酒漬け、麹漬け、烏賊の塩辛麹漬け、鮭麹漬け、べったらなど。作り方を様々ご説明いたします。 皆様にはお勧め珍味鮭麹漬けを作ってお持ち帰りいただき、当日は講師が仕込んだ料理を数種お味見。できる限り作り方もお見せいたします。 これを機会に麹をお料理に取り入れてみてはいかがでしょう？ 麹を食卓に取り入れる方法や、出来上がりのお味の美味しさ！お料理のお味見をしながら見直してみませんか？ 《実習・試食》 麹を使ったお料理各種 お持ち帰り 　　・三五八漬け漬け床（簡単におうちですぐに増やせ、簡単な手入れでずっと楽しめます） 　　・鮭麹漬け（手つくり珍味のお勧めです！） 　　　紙袋付き 　　 3時間 費用：8500円 牛タンを皮つき塊肉から！ さばいたタンの料理は絶品！ お得におうちで焼き肉も。 1人、1.5kgタン1本です。 「牛タン皮つき1本を下処理から始めましょう」 〜タンシチュー・ゆでたん・タンカツ・牛タンの味噌漬け〜 タンの皮を取り除き、タンを先、中、もと、と切り分けていきます。 焼き肉に美味しいところはスライスすると生肉10人前あります！おうちで冷凍保存可能です。 味噌漬けと、焼き用でお持ち帰りです。焼き用はカツやシチューにしてもOK！ 柔らかゆでタンや、タンシチューは、タン先とタンもとで煮てからお持ち帰り。 試食は講師の作りたてを召し上がってください。 調理も少しの手間で、牛タンがたっぷりおうちで楽しめます。 《実習・試食》 ・牛タンシチュー（とろとろ洋食屋さんの味わいに） ・ゆでたん（サクサクあっさりポン酢で。私の好物！） ・たんカツ（ジューシーで柔らかいカツ） ・葱上タン炙り（脂の乗った柔らかいタンをねぎ塩だれに漬けこんで） 《お持ち帰り》 生タン　（合計10人前） 　・タンの味噌漬け　（2人前） 　・塩タン（8人前）） タンシチュー ゆでたん タン皮（持ち帰る方は…乾燥させてジャーキーに。ワンちゃんのおやつになります。） 保冷材、持ち帰り用袋 　　 3時間 費用：4500円 オープンオムライスや 包んだオムライス！ 卵の扱いを徹底的に。 「オムライスとオムレツ〜和食屋さんの洋食料理」定番洋食としっとり和風 卵の扱い方とフライパンの振り方を習得しましょう 卵料理は火加減とフライパンの振り方が大切。 前回出しまき卵の鍋の振り方をしましたが、今回はオムレツの振り方を習得！ 何回も練習しておうちでも美味しいオムレツを作ってください。 ふわふわオムレツをチキンライスの上に乗せ、とろりと割ってソースをかけてオムライスにして食べていただきます。目指せ木の葉型半熟オムレツです！ プレーンオムレツを２回練習。最後はふわふわに作ってオープンのハッシュドオムライスにしましょう。チキンライスの作り方もソースの作り方もお見せします。 ソースのアレンジも多種お伝えするのでおうちで色々楽しめますよ。 和風は、和風ご飯を半熟薄焼きの卵で包んだオムライス。和風のとろみソースをかけて、頂きます。 どれを味見しても、どれをお持ち帰りいただいても構いません。 教室でもお家でも楽しんでください。 《実習・試食》 オムレツ ハッシュドオムライス 和風オムライス 《お持ち帰り》 オムレツ　２個 ハッシュドオムライス 和風オムライス 　　 　　 　3時間 費用：5500円 蛸のさばき方と 蛸料理を 習得したい方に 5月の特別鮮魚再開催です 「蛸　タコ　料理」タコを一人１杯さばこう！ 〜旬の蛸を1人丸1匹使って蛸料理はいかがですか？〜 初夏の旬、タコを使って様々なお料理を作ります。 タコの処理を一から！さばいてボイルの方法から体験します。茹で蛸を買ってでもできるお料理も多いのでお気軽にご参加ください。旬のタコ料理を覚えてしまいましょう！ 下処理から丁寧に調理すると格別の味ですよ。そして、何よりさばくのが楽しい！ 《実習・試食》 ・蛸のおくら和え ・蛸の刺身 ・蛸の梅肉和え ・蛸と夏野菜のくわ焼き ・蛸の柔らか煮 ・蛸飯 《お持ち帰り》 ・茹で蛸 ・蛸の柔らか煮 　　 　　 2時間 費用：4500円 安心安全！ 手作りウインナー 「本物の羊腸を使ってウインナー作り！」8月の特別開催再開催です 本格的な腸詰ウインナーを手作りしましょう。 挽肉からすべて調味料を合わせて一から作ります。 もちろん腸が無くても出来るようレシピはお伝えいたします。腸の購入先も希望あればお伝えしますよ。 市販のウインナーは添加物が気になるもの。自家製なら何が入っているか一目瞭然ですね。 安心で美味しいウインナーを作って持って帰ってください。 一度覚えると案外簡単。 味わいは市販とは愕然の差です！お家で作ったらハーブやスパイス好きなものを入れて作れるので楽しいですよ。 《実習・お持ち帰り》 ・ボイルウインナー　　　　　たっぷり一袋 以上持ち帰り用　紙袋付き 　　　　　　　　　　 ＊羊腸、搾り出しチューブ等、お家でも行いたい方は前もってご注文承ります。 　実習後に注文し、後日取りに来ていただくのも大丈夫。 　　 　　 2時間 費用：4500円 いわしの手開きを 完全に習得！手つくり絶品! 胡麻油でアンチョビも！ 「手作りのオイルサーディンとアンチョビ）」７月の保存食コース再開催です 〜鰯を20匹以上さばいていきます。手開きもしっかり勉強出来ますよ！〜 黙々作業ですが、出来上がりは最高に美味しい！ アンチョビと言っても胡麻油で漬けたり等アレンジができ、鰯の塩辛も出来ます。 鮮度のよい鰯でたっぷり手作りしましょう。 新鮮な魚を簡単にさばいて保存食に。 オイルサーディンはすぐにでも食べられます。 アンチョビは・・・理想は1年熟成。 講師がつけた１年もののアンチョビがありますので、それを味わいながらいつまで寝かすか考えてくださいね。 《実習・お持ち帰り》 　　・オイルサーディン　　　　１ 　　・アンチョビ　　　　　 　　　１ 　　　　　　　　　　　　　　合計　２ 　　お持ち帰り用紙袋付 　　 　　 3時間 費用：4500円 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。 　　 　　 3時間 費用：4500円 今回のテーマは「秋の味覚」　男女35〜50歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 ＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 ＊人数がそろわない場合は延期になる場合があります。ご理解よろしくお願いいたします。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単。秋の味覚をふんだんに使ってレッスンしましょう。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・秋刀魚の甘露煮 ・旬菜の霙煮 ・芋ご飯 ・茸の赤味噌汁 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　　　　　　　　　　　　　場内めぐり・買い物 ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　自由に歩き回り、個人の買い物を。 １０：００　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？）「うな重or寿司」 １１：００　　　　　　　　解散　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 3時間 費用：6500円 アワビ料理を食べたい方！ アワビをさばいてみたい方！ 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をお進めします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁も扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 　 　　 2時間 費用：5500円 「会席料理で日本料理の盛り付けを学ぶ」 会席料理、フルコースを食べながら、盛り付けの基本から配膳に至るまで学びます。 料理は美味しく出来ても盛り付けで良し悪しが変わってしまうもの。 日本のもてなしの精神や、色彩の豊かさなどを踏まえ、基本から学んでいきましょう。 当日はゆったりと食べながら学んでいただきます。 　 　 　　 2時間 費用：3500円 「秋の紅葉で苔玉作り〜手のひらで紅葉狩りが出来ますよ〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 3時間 費用：3500円 「木削りでカトラリー作り」 自然な天然の材料から和雑貨を作りませんか？ 愛着のある自分だけの日用品。作るのも勿論、毎日使うのが楽しくなります。 自分の気に入った木材を選んで、ゆっくり削っていきます。 どんな形に仕上がるかはお楽しみ。