10月2日発表済
	平成29年 ★１０月の特別開催コース★ 特別開催コース「粕漬け漬けだれと床作り〜野菜・魚介・お肉レシピ」￥5000 特別開催コース「鶏胸肉の使い方〜和食とアレンジ」\5000 ★追加開催決定しました★ 10月18日14時「オムレツ」 10月22日14時「甘鯛」 10月31日10時「料理の基本おでん」14時「おもてなしの鍋料理」19時「甘鯛」 　　 　3時間 費用：5500円 アマダイ料理や さばき方を習得したい方へ 旅館のお料理のように。 「ぐじ（アカアマダイ）を一人1匹！さばき、お宿で食べるコース料理のように！」 　〜秋口から冬場に美味しい「ぐじ」をさばいて和食にしましょう〜 身が柔らかく、うろこが固いアマダイは、さばくことが難しそうですが、コツをつかめば美味しくさばけます。半身はうろこを取らずにそのまま焼いたり揚げたり。アマダイ独特の食べ方を楽しみましょう。最近はスーパーでも1匹で売っていることもあります。是非一度覚えて下さい。 ホロっと柔らかく、上品な身は様々なお料理に合います。 切り身を買ってきてからのレシピとしても重宝しますよ。 おうちで、お旅館気分を楽しんではいかがでしょうか。 《実習・試食》 ・ぐじのお刺身　昆布〆湯霜 ・ぐじの松前蒸し ・ぐじ鱗焼き ・ぐじ松笠揚げ ・ぐじ鍋 ・ぐじご飯 ・ぐじしぐれ茶漬け 　　 　2時間 費用：6500円 手作りで絶品！ たっぷり珍味を仕込んで お持ち帰りでも楽しんで。 「今が旬！生筋子の処理と筋子・いくら料理」 鮭の生筋子を塊のままはずしていくらにするところからはじめます。 処理したいくらはさまざまなお料理にして試食。レパートリーも増えますよ。 講師のいくらや筋子を試食なので、皆様のものはすべてお持ち帰りください。 筋子も漬けにしたりお勧め珍味が盛りだくさん。 長期保存も冷凍保存もでき、ご飯のともに、お酒のあてにぴったりです。 ≪説明≫ 　見分け方・下処理 ≪実演＆実習≫　 筋子・・・甘塩・味噌漬け・粕漬け（お勧め�ｂP） いくら・・甘塩・醤油漬け 《試食》 　〜講師の筋子、いくら、料理各種〜 《お持ち帰り》 筋子・・・甘塩・味噌漬け・粕漬け いくら・・甘塩・醤油漬け 　　 　3時間 費用：6500円 今月ははまち1本！ さばくだけをしたい方へ 大型の魚をさばきましょう 「大型の魚　ハマチ（鰤）をさばきましょう」 料理はなし。さばく練習だけをします。 さばくだけだから、料理が苦手な初心者の方も安心してチャレンジできます。 大型にチャレンジしたい方、釣りの魚をさばけるようになりたい方、初めての方から手なれた方へも。きれいに美味しくさばく方法を習得しましょう。 とにかくさばき方だけを丁寧に、あらや切り身を処理してお持ち帰りです。 刺身の切り方も実習し、お持ち帰りいただきます。 保存の方法もしっかり説明しますので、刺身だけでなく、しゃぶしゃぶ、炊き込みご飯、焼き物、揚げ物、煮物、様々に使って下さい。 《実習・お持ち帰り》 ・刺身用皮引き処理後のサク　1本 ・皮ありサク　　　　　　　　　　　　1本 ・刺身　　　　　　　　　　　　　　　　1本分 ・皮つき切り身　　　　　　　　　　　1本分 ・あら 保冷剤・保冷バック付 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：4500円 鮭のアレンジ和食料理を 学びたい方へ 丸魚の解体もご覧頂けます 昨年と違うメニュー！！ 「生鮭　サケ　を使い尽くそう！」 〜大きな鮭を目の前で講師が切りさばきます。取り出した身や白子、頭などすべて使って味しい食べ方を覚えてください。〜 切り身の切り方等から様々な調理まで。たっぷり楽しんでいただきます。 《実習・試食》 ・白子ポン酢 ・鮭の酒粕甘煮 ・鮭のちゃんちゃん焼き ・ほっぺた味噌 ・氷頭ポン酢 ・鮭の味噌風味炊込みご飯 ・粕汁 ★ご予約が万一、1人〜3人になった場合開催延期にさせていただく場合があります。大きな鮭1匹（3キロ程度）を皆様で使っていきますのでなにとぞご理解お願い致します。 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 3時間 費用：4500円 定番魚のおろし方！ 3枚おろしを習得！ 「秋鯖サバを使って3枚おろしを！本格「鯖棒寿司」1本お持ち帰り」 〜以前夏鯖料理はしましたが、今回は違うお料理をたくさんします。定番のサバ、まだまだ美味しいお料理がありますよ。〜 定番の3枚おろしをしっかり学びます。きずしの作り方を丁寧に学んだら、棒寿司にしてお持ち帰り。他にもたくさんのお料理を作ります。違う魚でも使えるメニューばかり。3枚おろしとお料理のレパートリーを修得すれば魚料理に自信がつきますよ。 体の温まる、粕汁も一緒にレッスンしましょう。 《実習・試食》 ・鯖そぼろ ・鯖のきずし ・鯖の朴葉味噌焼き ・鯖棒寿司　きずしから作りましょう！ ・鯖の粕汁 ★ご自身の鯖の棒すしはお持ち帰りください。★ 《持ち帰り》 ・鯖すし・保冷剤・袋 　　 　 　3時間 費用：4500円 おもてなしや手土産、 お弁当にも！ 「飾りまき寿司」11月に備えて」 　〜古来の伝統的な飾り巻き寿司からお子様向けのものまで〜 七五三のお祝いに、お子様も楽しめる飾りまき寿司はいかがですか？ 一度体験してみると、あとはおうちでさまざまな違う種類も作ってみてください。思いのほか簡単に楽しめます。 当日は飾り巻き寿司を4本（4種類）作り、お持ち帰りいただきます。 冷凍ができますので、お弁当に気軽に詰めこめます。 アンパンマン、パンダ、トンボ・カタツムリ、六車、四海巻き、バラ花巻き この中から4種選んで作ります。説明は他にもたくさん。 上記の種類が出来れば、飾り巻き寿司のコツが一通り出来ますので、後はネットや本を見て、様々な形が作れますよ。形作る手法を一度体験して覚えて下さい。 創作飾り巻き寿司も作れるようになり、お弁当やおもてなしの楽しみも増えます！ 以上の寿司を実習。他にも食べ方のアレンジもお話しいたします。 沢山作っても冷凍できるので安心。寿司飯ではなく、普通のご飯でも作れます。 ≪試食≫ 講師の作った飾り巻き寿司 ≪お持ち帰り≫ ・飾り巻き寿司たっぷり4本 ・持ち帰り袋 　　 　 　3時間 費用：4500円 切り方、出しの取り方 食材の扱い方を丁寧に！ 基本しっかり美味しいおでん 「おでん〜だしのとり方、たねの仕込みから基本を学ぼう」 深い味わいのお出しでさっぱり食べましょう。日本料理・・・というよりは家庭のお味のイメージが強いかもしれませんが、丁寧に作ると絶品です。 ★切り方だけでなく、食材ごとの下処理、こく旨おでんだしの作り方まで！ 　丁寧に1から学ぶ、おでん。 一緒に食べて頂きたい茶飯も自慢の1品です。 他にもおでんに入れたい具材のお話たくさんいたします。 お家では好きなおでんにアレンジして作ってくださいね。 おまけで、半熟煮卵の作り方、浅漬けの作り方もします。 　　《試食内容》 　　・関西風おでん　 　　　大根・卵（トロリ半熟）・鶏肉・じゃが芋・蒟蒻・ 　　　ごぼ天・焼きちくわ 　　・茶飯 　　・漬物（大根の皮でご自身で簡単アレンジ浅漬けを作ります。） 　　 　　 　2時間 費用：4500円 栗の和菓子を お持ち帰りしましょう 「栗蒸しようかん・栗茶巾・栗渋皮煮」 〜栗本来のホクホクした香りが楽しめる、本格的な栗茶巾と、しっとり美味しい栗渋皮煮、栗蒸し羊羹の基本的な作りかたをきっちり学びましょう〜 秋の味覚をふんだんに楽しめる和菓子、日本独特の食材栗を使って茶巾と羊羹、渋皮煮をつくります。お友達のプレゼントにも喜ばれますよ。 《実習・お持ち帰り》 ・栗渋皮煮（レッスン内で出来上がる簡易調理法を実践。徹底的な調理法も） ・栗茶巾（生栗から調理） ・栗蒸し羊羹（1本丸ごと、使用する栗甘露煮の調理方法もレシピあり） 　持ち帰り用　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 　2時間 費用：4500円 手間をかけた分 美味しくなります。 「生麩と田楽味噌を作ろう」 高価な生麩がたっぷり手作り出来ます！ 強力粉を練るところから初め、手間がかかるけれど、出来上がりはモチモチ。 出来立てが美味しいけれど、冷凍も出来ます。 そのまま田楽にしたり、お鍋やおでん、煮物の具材にしてみては？ 手練の田楽味噌も作ってお持ち帰りなので、帰ってすぐに食べられますよ。 《試食》 講師の出来上がりで 《お持ち帰り》 ・生麩（ようかんサイズ）　　　　　　１本 ・蓬よもぎ生麩（ようかんサイズ）　１本 ・田楽味噌　　　　　　　　　　　　　　１ ・持ち帰り袋 　　 　3時間 費用：4500円 お手軽、美味しい しっとり鶏胸肉の 下処理とお料理 「鶏胸肉の使い方〜和食とアレンジ」 〜鶏胸肉はヘルシーで筋トレやスタミナによいけれどパサパサが気になる方へ〜 スタミナが付き、筋肉作りにも最適なヘルシー鶏胸肉。筋肉をつけてバランスよい体を作りたい方へもお勧めの食材。パサつくので苦手な方も多いですが、和食の手技を使うとしっとり美味しいお料理になります。しっとり食べられる下処理をいくつか覚えて、お料理に仕立てましょう。それぞれ鶏胸肉を3枚お渡しして実習、試食、お持ち帰りです。 試食分以外はお持ち帰りください。下処理がしっかりできれば冷凍保存もきき重宝します。 《実習・試食》 ・水晶鶏・・・プルプルしっとり。そのままわさび醤油に漬けて食べても美味しく作り方も短時間でとても簡単。 　 →薬味ポン酢和え 　 →ねぎ塩だれ和え ・蒸し鶏・・・蒸しと言っても蒸し器は使わない簡単版。濃厚ジューシー柔らかく仕上がります。更にカリッと焼いたり、揚げたりすると柔らかくすばやく仕上がります。冷凍ストックしておくとすばやい鶏肉料理が出来て重宝します。 　 →胡麻味噌だれ添え 　 →パリパリ焼き ・茹で鶏・・・あっさり柔らか。さっぱり出来上がるので、サラダにほぐしたり、鶏飯にもぴったり。反対に衣をつけて揚げ炒め煮は味が絡んで最適。美味しいスープが出来上がるのもいいところ。　 →甘酢炒め・・・ 　 →鶏飯（ケイハン鹿児島郷土料理） 《お持ち帰り》 ・水晶鶏 ・蒸し鶏 ・茹で鶏 持ち帰り袋付 　　 　3時間 費用：5000円 酒粕を使って お料理のレベルアップと 重宝する保存食作りを 「粕漬け漬けだれと床作り〜野菜・魚介・お肉レシピ」 〜酒粕漬は旨みたっぷり柔らかくなり、野菜魚介お肉と幅広く使えます。〜 新酒の時期には酒粕もフレッシュなものがたくさんお手軽に出回ります。今のうちに酒粕漬を覚えておきませんか？ 普段の焼き魚やお肉が漬けこむだけで高級小料理屋のお味になり、保存も利くようになります。 冷凍のストックとして考えてもよいでしょう。お野菜も漬けこむことが出来、大変お得。 食材により、漬けだれの配合を変えたりするとより楽しめます。 様々な使い方を学び、漬けこんで試食とお持ち帰りで楽しみましょう。 野菜を加えて炒めものに、お汁にほりこんで粕汁に、粕の香る煮物に、漬けこんだら焼くだけでなくアレンジは沢山。簡単漬け床は、1回作れば冷蔵保存で使い切っていくので手入れは要らず、重宝すること間違えなしです。 奈良漬けも粕漬けです。が、踏んで熟成し、何カ月も寝かして作るので、今回は黒い色合いにはなりません。白い漬物になります。 《実習・試食・お持ち帰り》 ・酒粕の漬け床 ・野菜の粕漬け ・魚介の粕漬け ・お肉の粕漬け 当日の様々なレシピをお楽しみください。 持ち帰り袋付 　　 3時間 費用：4500円 オープンオムライスや 包んだオムライス！ 卵の扱いを徹底的に。 「オムライスとオムレツ〜和食屋さんの洋食料理」定番洋食としっとり和風 10月の献立再開催です。 卵の扱い方とフライパンの振り方を習得しましょう 卵料理は火加減とフライパンの振り方が大切。 前回出しまき卵の鍋の振り方をしましたが、今回はオムレツの振り方を習得！ 何回も練習しておうちでも美味しいオムレツを作ってください。 ふわふわオムレツをチキンライスの上に乗せ、とろりと割ってソースをかけてオムライスにして食べていただきます。目指せ木の葉型半熟オムレツです！ プレーンオムレツを２回練習。最後はふわふわに作ってオープンのハッシュドオムライスにしましょう。チキンライスの作り方もソースの作り方もお見せします。 ソースのアレンジも多種お伝えするのでおうちで色々楽しめますよ。 和風は、和風ご飯を半熟薄焼きの卵で包んだオムライス。和風のとろみソースをかけて、頂きます。 どれを味見しても、どれをお持ち帰りいただいても構いません。 教室でもお家でも楽しんでください。 《実習・試食》 オムレツ ハッシュドオムライス 和風オムライス 《お持ち帰り》 オムレツ　２個 ハッシュドオムライス 和風オムライス 　　 2時間 費用：5500円 スモークキッドの お持ち帰りがある為、 ご了承お願いいたします 手軽さと おいしさがすばらしい！ お勧めです！ 「自家製スモークサーモンとマグロジャーキー・スモークキッドつき」8月の献立再開催です。 〜自家製スモークを作りましょう〜 簡単なスモークの方法であらゆる食材が美味しくなります。 鶏肉で作るハムのスモーク、簡単スモークサーモンの作り方、マグロジャーキーの作り方 様々な食材の処理方法を学び、実際にスモークも味わっていただきます。 スモークキッドがつきますので、お家でこの夏休み楽しめますよ。 バーベキューや外でのパーティーにぴったり。 夏の夜、お庭でスモークしながらお酒を・・・。なんていうのもいいですね。 はまってしまうかもしれませんよ。 ≪実習≫ 　・スモークの下処理 　・簡単なスモーク ≪試食≫ 　・スモーク色々 　　スモークサーモン、マグロジャーキー、スモークチキン ≪お持ち帰り≫ 　・自家製スモークセット　　1セット 　・スモークサーモン 　・スモークマグロジャーキー 　　以上持ち帰り用　紙袋付き スモークキッド取り寄せのためできれば1週間以内にお申し込みオススメします。 スモークキッド後日発送になる場合があります。 スモークキッドが要らない方はご予約時にコメントお願いいたします。4500円でご参加できます。 　　　　　　　　　　 　　 　　 今回のテーマは「秋の味覚」　男女26〜39歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単。秋の味覚をふんだんに使ってレッスンしましょう。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・秋刀魚の甘露煮 ・旬菜の霙煮 ・栗ご飯　　　　　　秋の味覚を！ ・茸の赤味噌汁 ＊婚活レッスンは男女混合での開催を条件としております。 　その為、男女それぞれ2名様以上集まらない場合は開催延期になりますのでご理解お願い致します。募集期限の都合により開催延期の場合は前日中にご連絡差し上げます。 3時間 費用：4500円 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をご自身でさばく 　　　　　　　　　　　　　　　（わからないところはお手伝いします。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 教室使用料： 1000円 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 包丁はお家から持ってきていただいてもいいですし、 必要あればこちらでご相談の上、お勧めの包丁や砥石をおそろえします。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。 　参加費用：1500円 包丁購入費別：相談可 研石別：相談可 　 　　 「風邪引き対策料理」 栄養不足や偏り、生活習慣の乱れによって、寒い冬には風邪をひくことが多くなります。悩みの種の風邪、その対策を普段のお料理でしてみてはいかがでしょうか？免疫を高めるビタミン類だけでなく、亜鉛やパントテン酸等の効果や、より効率的に摂取できるお料理など沢山お話しいたします。また、引いたかなと思った時のお料理や、完全に風邪をひいたときのお料理なども。 カウンターに座り、様々なお料理を目の前で作ります。そしてそれを食べながら風邪ひき対策を学びましょう。 この冬は風邪に悩まされない強い体で過ごしませんか？ ＊実習はありません。お気楽にご参加下さい。 2時間 費用：5500円 　 　　 「秋の紅葉で苔玉作り〜手のひらで紅葉狩りが出来ますよ〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 2時間 費用：3500円 　　 「木削りでカトラリー作り」 自然な天然の材料から和雑貨を作りませんか？ 愛着のある自分だけの日用品。作るのも勿論、毎日使うのが楽しくなります。 自分の気に入ったかたちを選んで、ゆっくり削っていきます。 どんな形に仕上がるかはお楽しみ。 カトラリー１本 2時間 費用：3500円