１１月１日09：00発表済
	平成29年 ★１１月の特別開催★ 「定番おかゆとメインになるアレンジおかゆ〜魚介各種・肉・簡単サムゲタン」 「和食屋さんのお肉料理〜豚肉料理〜豚カツ・生姜焼・チャーシュー・冷しゃぶ」 今月も開催！11月の魚をさばくだけ！レッスン。 詳細掲載いたしました。 3時間：5500円 一人につきお肉の塊を お渡ししての授業になります。 その為お値段が上がります ご了承お願い致します。 「和食屋さんのお肉料理〜豚肉料理〜 手作り煮豚(チャーシュー)・定番を極める生姜焼き・しっとり冷しゃぶ・基本の豚カツ」 豚肉を簡単でおいしくとろとろに煮豚にしませんか？そのまま食べてもおいしく、また、さまざまなお料理にもアレンジできます。重宝する１品になります。一人一塊作ってもらい、ご自身の煮豚（チャーシュー）はお持ち帰りください。 定番の生姜焼きも、丁寧においしく極めましょう。きっとお得意料理の一つになりますよ。 冷しゃぶも丁寧に基本を抑えて作るとびっくりするくらいしっとりおいしくなります。サラダだけでなく使い方もさまざま。 豚カツもコツをつかんで定番料理を丁寧に美味しく仕上げましょう。 アレンジのお話も沢山しますので、是非この機会に豚肉料理を覚えましょう。 おいしいお土産付きなのでおうちでも楽しめます。 　　《実習・試食》 　　・煮豚（講師の出来上がり） 　　・豚カツ 　　・生姜焼き 　　・冷しゃぶ 　　《お持ち帰り》 　　煮豚　　　　　　　１塊 　　豚カツ 　　 3時間：4500円 基本から丁寧に作ると お粥が一味違う！ 冷凍ストックで、 いつでも絶品のお粥を 楽しみましょう。 「定番おかゆとアレンジ〜和風、中華粥、魚介各種・肉〜主食でも、体が温まるほっこりスープ代わりにも」 〜基本のおかゆの作りから色々なアレンジまで。各種出しの取り方から！中華粥はそれぞれの食材のうまみを引き出した餡を作り、アレンジ自在に！ 年末疲れの胃腸をいたわる料理今から習得しませんか？ 食材にあわせて出しのとり方も変え、絶品のお粥を作りましょう。食材ごとに出しの引き出し方が違います。コツを抑えればおいしくなりますよ。 出しの取り方を覚えれば、スープもお鍋も炒めものなどの調味料としても役立ちます。 具沢山にしたりすると、おかゆだけで満足いく食事にも。。 どれもおいしくてお勧め。体がホカホカ温まるおかゆを基本から習得しましょう。 ≪実習・試食≫ ・基本のお粥の作り方 ・薬味のアレンジ（白髪葱の作り方など） ・味噌風味卵粥(お母さんのやさしい味わい） ・中華粥各種（海老、ホタテ、豚肉の餡を作って各種アレンジ） ・鶏肉団子粥（特製肉団子作りから） ビュッフェ形式でのご試食になります。 お家では、小分けにして冷凍できますのでたっぷり作って保存しましょう。 　　 　3時間 費用：5000円 今月も！追加開催 さばくだけをしたい方へ 2魚種もできてお得。 「11月の鮮魚　がしらとかわはぎをさばきましょう」 料理はなし。さばく練習だけをします。 さばくだけだから、料理が苦手な初心者の方も安心してチャレンジできます。 とにかくさばき方だけを丁寧に習得したい方、もう一度復習でさばきたい方、など。 前期・後期、両方の魚がさばけます。 さばいた魚はお持ち帰りいただきます。 レシピプリントだけはお渡しするので、おうちで調理して楽しんでください。 《実習・お持ち帰り》 ・がしら…２匹（つぼ抜き、水洗い） ・ウマヅラハギ…1匹（水洗い、あらの処理、3枚卸、薄造り） 保冷剤・袋付 １ 3時間：8500円 かにをさばきたい方 カニ料理を楽しみたい方 お得レッスンです！ 「生ズワイガニをさばこう！」 年末、新年、買ったり貰ったりしたカニ、どうさばいてしていいか困ったことはありませんか？ 調理も覚えられ、美味しく試食も出来、お持ち帰りも沢山。大変お得な今だけのレッスンです。 600ｇ〜700gのズワイガニを2杯。 1杯は湯がいてさばき、お持ち帰り。 1杯は生でさばいて持ち帰り、お家で鍋に。 講師のカニでは様々なカニ料理を作ります。 皆様で食べてください。 カニのさばき方からカニ料理まで。沢山学べますよ。 ☆ブログで「蟹」と検索いただければ昨年の写真がご覧いただけます。 …圧巻です。 ≪説明≫ 　見分け方・下処理 ≪実習・試食≫ ・刺身 ・ボイル ・甲羅焼き ・湯葉あんかけ ・味噌汁 等 《持ち帰り》 さばき済ボイルズワイガニ１杯 さばき済生ズワイガニ１杯 保冷材、袋 2 3時間：6500円 下処理で臭みなく 美味しく仕上げましょう！ 「白子と助子を調理しよう〜基本的な下処理からアレンジ料理まで」 魚卵・白子！臭み無く美味しくおうちで調理できるようになります。 普段どうやって調理すれば・・・とお悩みの方は是非！ 魚をさばいて出てきた肝なども、これからは美味しい料理に出来ますよ。 魚卵や白子の見分け方から下処理の方法までしっかり説明するので安心です。しかも料理のレパートリーが沢山。盛り沢山です。 ＊真鯛の卵は時期が早すぎますので助子を使います。 ≪説明≫ 　見分け方・下処理 ≪実習・試食≫ 　・白子ポン酢 　・白子の天ぷら　 　・白子茶碗蒸し　餡かけ 　・白子の長芋グラタン 　・鯛の子旨煮 　・時雨煮 　・炒り魚卵の芋団子 3 3時間：5500円 太刀魚のおろし方！ 刺身のひきかたを 習得しましょう！ 「旬の太刀魚を一人1匹！さばき、お持ち帰りも西京漬けで！」 　〜大物鮮魚を一からさばいてみませんか？旬の魚を満喫しましょう！〜 まな板2枚つなげても、はみ出る太刀魚をさばきます。 夏のイメージがある太刀魚は実は秋から冬にかけてが脂が乗って最高！ 鍋物や煮物などの多い季節、焼き物によく使われる太刀魚は、美味しい上にお買い得になっています。 1匹さばいたら、4〜5人分の切り身を西京漬けにしてお持ち帰り！ 試食は、太刀魚の炊き込みご飯、焼き霜造り、たたき、骨せんべい、等。 造りは3種の切り方を！ひれの飾りもし、盛り付けの勉強もします。 大きな魚、チャレンジしてみませんか？ 《実習・試食》 太刀魚の刺身定食 《持ち帰り》 太刀魚の西京焼き （手作りはとてもおいしくお勧めです。） 保冷材、袋 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間：4500円 煮魚を学びたい方へ 下処理も簡単！ 魚初心者の方にも是非 「がしら（笠子　カサゴ）と芋料理」 　〜魚の煮付けの方法をしっかり身に着けましょう！あら炊きと同様のレシピですので役に立ちます。簡単な煮物、霙煮も！一度に2種覚えましょう。〜 他の魚でも使えるとっても簡単な姿の処理をします。姿料理には大活躍。 旬の冬野菜料理もこの冬に大活躍しますよ。 芋団子の餡かけは簡単でおいしいお得なお料理です。 ≪実習・試食≫ ・薩摩芋の霙和え ・ごぼうの金平 ・がしらの煮付け　（里芋の煮っ転がしと煮牛蒡を添えて） ・里芋団子茸餡かけ ・麦ご飯 ・蓮根汁 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 3時間：4500円 皮剥を学びたい方へ 薄造りと寿司の握り方も！ 「皮剥カワハギの握り寿司と軍艦巻き」 皮剥のさばき方は独特！寒くなる季節、3月までずっと美味しく食べられます。是非今の家にさばき方を覚え、定番のお鍋にしてみませんか？ もちろん刺身にできますので、刺身を薄くそぐ、そぎ切りをたっぷり練習します。出来上がりはお寿司に！本格的なお寿司の握り方、小手返しができるようになります！ 寿司の基本の握り方からしっかりと実習しますので、年末、お寿司パーティーなんていかがでしょうか？肝和えやたたきは軍艦巻きにアレンジします。和えものの1品としても満足できるお味に仕上がりますよ。 美味しく楽しく実習しましょう。 ≪実習・試食≫ ・皮剥の薄造り ・皮剥の握り寿司 ・皮剥酢〆の握り寿司 ・たたき軍艦巻き ・肝霙和え軍艦巻き ・皮剥の雪鍋 ウマヅラハギを使います 　　 　 3時間：4500円 「おもてなしの鍋料理」11月に備えて」 冬の鍋料理を今のうちに覚えましょう！ 定番「すき焼き鍋」、「水炊き」のスープを家庭で作れるように！、お出しのバランスが絶妙の「豆乳鍋」、さっぱり醤油味のきりたんぽ鍋も。もちろんきりたんぽは手作りします。 おもてなしに使える、お鍋の具材の処理、盛り付け等まで！ 沢山のお鍋の勉強を一気にしてしまいましょう。 他にも様々な鍋料理のレシピだけでなく、地方のお鍋郷土料理など、沢山の知識が得られますよ。今年の冬はどの鍋にするか迷ってしまうかもしれませんね。 ≪実習・試食≫ 　　・すき焼き 　　・博多水炊き 　　　　　（本来の水炊き、博多の鶏鍋！コラーゲン鍋の元祖！） 　　・豆乳酒粕クリームチーズ鍋 　　・きりたんぽ鍋 　　 　 費用：4500円 お出汁の基本と 出汁の種類による料理の 味の違いを学びたい方へ 「美味しいお出しの引き方・簡単万能だしストックの作り方と味比べ〜茶碗蒸しの作り方まで」 〜日本料理の基本は出し汁！　出し引き方は、鰹や昆布の種類、料理によって違うもの。それぞれを基礎から学び、比較して楽しみましょう。〜 様々なだしの取り方とその味わいの違いを体験します。もちろんそれぞれのお料理法も。更に簡単バージョンの万能ストックだしと万能つゆ、出し殻から佃煮も作ります。 是非お料理に役立ててください。 美味しく出来たお出しで吸い物とおひたし・茶碗蒸しなども作ります。お出汁の違いにより、これらのお料理の味がどの様に変わるのか、普段出来ない味比べをしましょう。”蕎麦つゆ"も作るので、蕎麦を湯がいて食べてみます。 すべての比較をして、お家での使い方を決めていただくのも楽しみの一つです。 《実習・試食》 　　・お浸し 　　・茶碗蒸し 　　・お吸い物 　　・ざる蕎麦 ＊出しの種類を変えてそれぞれの料理を出しの種類ごとにつくり、味比べ。 あなたはどのだしがお好きでしょうか？　 《お持ち帰り》 　・昆布と節の佃煮 　・万能白だし 　・濃縮麺つゆ 　　 　　 2時間：4500円 「生姜の保存食とピリ辛しょうが湯の素、生姜シロップ作り」 土生姜を使って、料理教室のサービスドリンクとしてナンバーワン人気の冷やしあめ、生姜湯の素、生姜シロップを作ります。とっても辛く、とってもいい香り。新生姜の時期に一緒に作ってレッスンしておりましたが、来年まで待てない！という方の為、土生姜の他の保存食と一緒に12月開催することになりました。 他の保存食は…。 生姜のつくだ煮と、生姜味噌。 どちらもお茶受けやご飯の友、お酒のあてにぴったり。 冬場にこれを食べて体を温めましょう。 たっぷり、シロップ・佃煮・味噌のお持ち帰りです。 味見程度に当日は少し試食もあります。 人によっては食べるだけ、飲むだけで汗がじんわりなんて言う方も。 決して辛くて食べられないわけではありません。辛いのに美味しい。講師田村の自信作、是非一度お試しを。 ≪実習・お持ち帰り≫ 生姜シロップ　一瓶 生姜味噌　　　一袋 生姜佃煮　　　一袋 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 2時間：4500円 お勧めレッスン！ 手作りは絶品です。 「手作り柚子胡椒と柚子ジャム作り」 冬のお鍋に大活躍！手作りの柚子胡椒は香り豊かで一味違います。たっぷり作ってもって帰りましょう。 この柚子胡椒はかつてない自信作。美味しすぎます。 唐辛子が危険なので、途中手袋をして作業いたします。 柚子の中身は柚子ジャムに。お湯で溶いたら体がぽかぽか温まる柚子茶になりますよ。 意外に人気なのが種でできる化粧水！エステ業界の方からもお勧めしていただきました。保湿効果が高く、無添加です！ ≪実習・お持ち帰り≫ 　　・柚子胡椒　　　　１ 　　・柚子ジャム　　　1 　　・柚子の種（柚子化粧水に） 　　・持ち帰り袋 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 3時間：4500円 ＊鮮魚旬菜コースと同様の献立です。 　　 　　 3時間：4500円 今回のテーマは「秋の味覚」　男女26〜39歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単。秋の味覚をふんだんに使ってレッスンしましょう。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ ・秋刀魚の甘露煮 ・旬菜の霙煮 ・栗ご飯　　　　　　秋の味覚を！ ・茸の赤味噌汁 ＊婚活レッスンは男女混合での開催を条件としております。 　その為、男女それぞれ2名様以上集まらない場合は開催延期になりますのでご理解お願い致します。募集期限の都合により開催延期の場合は前日中にご連絡差し上げます。 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 「本格的な包丁をそろえたい方に！ 手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」 そろそろ本格的な日本包丁をそろえたい！ 家にあるけど手入れの方法がわからない！等 お悩みの方に是非。 基本、教室の包丁、砥石を使っての実習ですが、包丁はお家から持ってきていただいてもかまいません。包丁や砥石の品選びもご相談承ります。 授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。 実際に体験してみておうちで役立ててください。 　参加費用：1500円 　 　　 2時間：5500円 「夜食を徹底的に学びましょう」 夜食といっても、どういったものか、ひとくくりにしてしまうと範囲は大きいのですが、今回は次の点に集中して学びます。 一、簡単に作れるもの。 一、体が温まり栄養があるもの。 一、カロリーの低めのもの。 一、消化がよいもの。 夜に食事をとるとなると、消化の悪いものやカロリーの高いものは向きません。夜遅くに食事をとる習慣のある方や、仕事や勉強で小腹のすいたときに夜食を食べたい方へ。 体にやさしい夜食を学びましょう。 今回の食事は夜食だけでなく、胃腸の弱ったときやダイエットにも向きます。様々活用してみてください。 ≪実演＆試食≫ 　 　　 2時間：3500円 「クリスマスに飾る苔玉〜もみの木風やシクラメンで〜」 　お気に入りの苗で苔玉を作ります。お好みのアレンジを楽しんでください。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 　　 2時間：3500円 「正月に！餅花飾りを作る」 大きな枝垂れ柳で餅花飾りを作ります。お正月の玄関先に飾れば華やかになりますよ。小さなリース風の餅花飾りも1つ。 こちらは扉にかけてはいかがでしょうか？