5月3日発表済

平成30年

★～特別開催コース～★




蛸のさばき方と蛸料理を習得したい方に　3時間費用：6000円	「蛸　タコ　料理」タコを一人１杯さばこう！～旬の蛸を1人丸1匹使って蛸料理はいかがですか？～初夏の旬、タコを使って様々なお料理を作ります。タコの処理を一から！さばいてボイルの方法から体験します。茹で蛸を買ってでもできるお料理も多いのでお気軽にご参加ください。旬のタコ料理を覚えてしまいましょう！下処理から丁寧に調理すると格別の味ですよ。そして、何よりさばくのが楽しい！《実習・試食》・蛸のおくら和え・蛸の刺身・蛸の梅肉和え・蛸と夏野菜のくわ焼き・蛸の柔らか煮・蛸飯《お持ち帰り》・茹で蛸・蛸の柔らか煮保冷材・袋付

ダイナミックに大型魚の 3枚卸を学びたい方へ 3時間費用：6500円	「鱸　スズキ　をさばこう！」大物鮮魚を一からさばいてみませんか？夏の魚を今からたっぷり満喫しましょう！　スズキは60センチ以上、１メートルにもなる魚。いくらなんでも大きすぎますので、その幼魚のフッコをさばきます。これでも大きさは４０～５０㎝。さばくのも一苦労ですが、必ず楽しめますよ。こちらを洗いという造りや手の込んだ料理にして試食。お料理は白身の切り身を買ってきて出来、お味もお勧めのものばかり。大半は下処理してお持ち帰りです。焼き物、煮物、ムニエルなんでもおいしく食べられます。 ≪実習・試食≫ ・鱸のあらい・あらいを使った和え物数種・鱸の曙煮（トマトを使った和食の煮物料理です！お勧め！）・潮汁 ≪お持ち帰り≫ ・あら・下処理済みの上身保冷剤・袋付

手作り珍味をお家で楽しんで！ 3時間費用：5500円	「旬の海鞘ホヤをさばいてみましょう！」　～意外に簡単！さばき方、処理の方法から食べ方まで～ホヤは独特の香りがあり好みが分かれますが、きちんと処理した鮮度の良いものにはいやな臭みはありません。刺身でも火を通しても楽しめます。特に火を通すと柔らかい貝のよう。是非お試しを。長期保存用に塩からも作り、お土産付きです。冷凍もできるので、おうちで楽しめますよ。最近はパック詰めの生きたホヤがスーパーでもちらほら見られます。もちろん市場に行けば手に入れることができ、取り寄せも可能。 ≪実習・試食≫ ほやの刺身ほや酢ほやの塩辛焼きほやほやのバター焼きほやご飯 ≪お持ち帰り≫ ほやの塩辛保冷材・袋付

今月も開催！さばくだけをしたい方へ開きも刺身もできてお得。 3時間費用：5500円	「5月の鮮魚　キスとイサキをさばきましょう」料理はなし。さばく練習だけをします。さばくだけだから、料理が苦手な初心者の方も安心してチャレンジできます。とにかくさばき方だけを丁寧に習得したい方、もう一度復習でさばきたい方、など。前期・後期、両方の魚がさばけます。さばいた魚はお持ち帰りいただきます。おうちで調理して楽しんでください。《実習・お持ち帰り》・キス…3匹（フライ用の開きに！）・イサキ…1匹（3枚卸、皮を引いて刺身も引いてもらいます！）保冷剤・袋付

細長い魚のおろし方大名おろしを習得したい方に一人３匹さばきます！　3時間費用：5500円	「鱚料理と串カツ料理」簡単なさばき方を一人３匹しますのですぐに覚えられますよ。大名おろしは小あじ、秋刀魚などでもできます。鮮度の良いキスはそのまま昆布〆が一番おいしい。湯引きでも！生を堪能したら、後は炊き込みご飯と串カツ料理。料理屋さんならではの調理方法等含め、美味しい串カツの作り方を学びます。様々なレシピを体験しましょう！串カツを食べる美味しい胡麻味噌だれも！行楽のお弁当にいかがでしょうか？《実習・試食》・キスの昆布〆　きす料理の中で一番のオススメ！・キスの湯引き・串カツ料理　　キスや様々な食材で。　　手作り胡麻味噌だれ　オススメ！・キスの骨せんべい・ご飯　ちりめん山椒添え・梅とろろ汁

定番魚の３枚おろし、刺身の扱い方、さまざまなひき方を習得したい方へ 3時間費用：5500円	「伊佐木　イサキ　造りの切り方・姿盛り付け方・お刺身アレンジ」脂の乗り切った伊佐木を刺身で！鯛でも鯵でも何でも応用できます！姿造りで見栄え良く盛り付け、残りのお刺身は和えものやご飯にアレンジ。刺身もさまざまな引き方を勉強し、体験します。すべて引きますので練習にもなりますよ。揚げたり焼いたり調理は色々ありますが、今回は生でのアレンジをふんだんに。定番も含めてきっちり覚えましょう。お刺身用の切り身を買ってきても楽しめますよ。《実習・試食》・伊佐木の姿造り　　平造り　　削造り　　松皮造り　　皮の湯引き・ずんだ和え・胡麻汚し・伊佐木の炊き込ご飯

初夏のおもてなし料理旬菜の料理方法を習得したい方へ 3時間費用：5500円	「初夏の旬菜冷製和食で水無月のおもてなし　６月に備えて…」～初夏にぴったりな冷製の和食のコツを身につけましょう～ 6月、初夏の香りをふんだんに盛り込んだお料理を作ります。もちろん和菓子の水無月も作ります。冷やして食べるには、その為の味付けや、旬菜の下処理などコツがあります。買いづらい旬菜なども下処理さえ覚えれば気軽に楽しめますよ。 6月は梅雨で天候も荒れ気味ですが、きれいな紫陽花が咲き、新緑が生き生きとする時。美味しい食材も豊富！是非この時期を生かしたおもてなし料理を覚えてください。《実習・試食》・旬菜冷製おでん・茄子のオランダ煮・万願寺の焼き浸し・冬瓜水晶煮・蓴菜ｼﾞｭﾝｻｲ　長芋素麺　美味出し・おかひじきと新茶の白和え・新茶飯《お持ち帰り》・水無月（和菓子）

出し巻きやなべの振り方をを学びたい方へ　3時間費用：5500円	「出し巻き」 ★一人3本自分で焼いてもらいます。（大きな出し巻き鍋で体験しますので、1本につき卵5個！）たっぷりお出しのふっくら出し巻き。　基本から徹底的に学びませんか？実習は22センチの特大卵鍋で！素巻き、野沢菜巻き、鰻巻きを3種類巻きます。鍋スイングからじっくり練習すれば、お箸がなくても巻けるようになりますよ。プロの技を是非！行楽弁当に忍ばせればお料理の腕前がグンとアップします。また、出し巻きの焼いた後での形の整え方（ひょうたんとかもできてしまいます。）や、お料理としての食べ方まで学べ、みんなでワイワイ焼いていくので楽しいですよ。　　《試食内容》　　・出し巻き　　・吸い物　　《お持ち帰り》　　・特大出し巻き　　　　1本　　・特大鰻巻き　　　　　1本　　・特大野沢菜巻き　　1本

3時間費用：5500円	「日本酒とあての会」　～日本酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。日本酒もこだわりの物を取りそろえます。～当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのお酒のあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。あまり日本酒を飲まれない方も、色々なお酒を少しづつお味見しながらあてを楽しんでください。 ★日本酒飲み放題。（各種なくなり次第終了です。） ★コース料理付き。 ★時間：19時～21時 ★日程：5月25日金曜日 ★費用：5500円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：6名様追加日程ご希望承ります。

鹿肉を部位ごとにブロックから処理を！味噌漬けのお持ち帰り付 3時間費用：6500円	★和食屋さんのお肉料理★ 「昔ながらの和食で楽しむ鹿肉料理」ジビエのお料理屋さんが増えてきて、山肉を食べる機会も出来ているのではないでしょうか。中でも今回は鹿肉を使ったお料理を作ります。徐々に害獣駆除の必要性などから、鹿肉の市場への流通が増えてきており、鮮度の良いものが手に入りやすくなってきました。本土の日本鹿も美味しいですが、レッスンでは流通量が安定して多い北海道産の蝦夷鹿を使います。現在は加工工場が増え、専属のハンターもいて、衛生条件も肉質も向上しています。これからより注目されていく鹿肉。是非この機会に、洋食のジビエとしてではなく、昔ながらの和食で楽しんでください。しゃぶしゃぶ、鍋、すき焼き、焼き肉などお家ですぐにできる定番料理は省き、それ以外で楽しみますので、取り寄せたりした時にレパートリーが増えて重宝しますよ。健康面でも注目されている鹿肉を是非味わって下さい。《実習・試食》とろとろ味噌煮込み甘辛醤油炒め厚切り生姜焼大和煮味噌漬け焼きご飯《お持ち帰り》鹿ロース肉の味噌漬けそれぞれのお料理をお持ち帰り頂くことも可能です。保冷材・袋付

鶏もも肉を1人3枚お料理にしてお持ち帰り試食は実演の出来立てを 3時間費用：5500円	★和食屋さんのお肉料理★ 「鶏肉料理～定番鶏肉料理を丁寧に！お得意料理にしましょう。鶏肉を使った料理を、特別美味しく作りましょう。普段使いにも、お客様用にも使えて便利ですよ。せっかくだから、鶏のメニューを沢山学び、お持ち帰りしていただきます。美味しいコツを学んで体験してください。きっとおうちの定番料理になりますよ。一人ずつ自分の唐揚げを揚げたり、しっかり実習できます。《実習・お持ち帰り》唐揚げ　びっくりするくらいジューシーです！照り焼きチキンチキン南蛮添え野菜手作りタルタル　お勧めレシピ！袋付《試食・講師実演の出来立てを！》唐揚げ照り焼きチキンチキン南蛮しっとりささみの和え物手作りタルタル

粽と柏餅を持ち帰って楽しんでください。 2時間費用：4500円	「5月の節句に！粽餅と柏餅を作ろう」５月には端午の節句で鯉のぼりを飾ったり、菖蒲湯に入ったりします。レッスンでは、端午の節句にはつき物のちまきをつくり、笹の葉に包みましょう。包み方はいろいろあるのですが、コツを覚えるときれいに出来上がります。もちろん生地作りから始めます。柏餅も、よもぎを練りこんで作ります。たくさん作ってお持ち帰り出来ますよ。今年の5月の節句は持ち帰った手作り和菓子で楽しんでください。《実習・お持ち帰り》・ちまき餅　　　5本・柏餅(白)　　　2個・柏餅(よもぎ)　2個袋付

実は、特性味噌らっきょうがとてもお勧めです。　2時間費用：5500円	「味噌らっきょう・らっきょう甘酢漬け・トマト漬け」今が旬のらっきょうを甘酢付けにします。定番の味付けともう1つ。甘酢漬けよりお勧めの味噌らっきょうも漬けます。食べたら止まらない味噌らっきょう、この使った味噌もお料理に使えます。美味しくて保存もできてとっても便利。是非覚えて帰ってくださいね。更にこの甘酢のレシピを使ってプチトマトも漬けこみますよ。おやつにもぴったりな漬けトマトが出来上がります。《実習・お持ち帰り》・らっきょうの甘酢漬け　1瓶・甘味噌らっきょう　　　　１瓶　らっきょう嫌いの方にも人気！・とまと甘酢漬け　　　　　１瓶袋付き

私もこの時期、 1年分の山椒を仕込みますやはり手作りが絶品 2時間費用：5500円	「ちりめん山椒と実山椒の醤油漬け」今年もやります！旬の実山椒を使って醤油漬けとちりめん山椒。手作りは香りが違う！是非作ってみてください。生の粒山椒の処理の仕方からしっかり体験。部屋中、山椒の香りが充満しながら作業します。それだけで幸せな気分になりますよ。手作りのちりめん山椒、しょうゆ漬けは香りも触感も違います。そのまま食べても料理に使っても美味しい。使い方のレシピもありますので沢山楽しんで下さい。醤油漬けは１年持ちますので、作り置くととっても便利。山椒を使った魚の煮物などにも使えますよ。タップ作りますので、１年分の作り置きのつもりでご参加されるといいかもしれません。《実習・お持ち帰り》・「山椒の醤油漬け」　1瓶・「ちりめん山椒」　　　１瓶持ち帰り用　紙袋付き

	＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立です。

	＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立です。

3時間費用：5500円	今回のテーマは「春の食材を使って」　男女35～45歳位　＊毎月年齢条件は変わります。　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。　＊婚活での出会いを目的にもしているため、人数が集まらない場合は教室が休講になる場合があります。ご理解お願いいたします。出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。お気軽にご参加下さい。料理を通してお互いを知り合える格好の場です。レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ 　・天麩羅の基本　　　　旬菜各種・海老　・手毬寿司　　　刺身・漬物各種　・吸い物

	「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！０８：００～　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物　　　　　　　　　　　　　０９：３０～　　　　　　　自由時間　　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。１０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？）　約１時間　　　　　　　　「うな重or寿司」１１：００　　　　　　　　解散　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散～希望者のみ（予約必要）～１２：００　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。）　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。	費用：昼ごはん代のみ（ツアー費等なし）１２：００よりの「魚さばき」は 1000円

	「本格的な包丁をそろえたい方に！手入れの仕方から研ぎ方まで学びましょう」家に本格的な包丁があるけど切れない！等お悩みの方に是非。教室の包丁や本格的な包丁を扱いながらのレッスンです。お家から復活させたい包丁を持ってきていただいても結構ですよ。（持ち歩きにはご自身で十分にご注意ください。）授業では、包丁のさびない手入れの仕方、洗い方、研ぎ方をしっかり伝授。出刃包丁、柳包丁、菜切り包丁など、本格日本包丁を扱ってみましょう。	参加費用：1500円包丁購入費別：相談可研石別：相談可




2時間費用：5500円	「美肌の食事」そろそろ紫外線が気になりだすころ、お肌の張り、美白、様々なポイントがありますが、美肌！に効果的な食事の勉強をしてみませんか？肌の代謝をよくする、栄養を補充する、様々な点から美肌に利く料理を提案します。もちろん栄養やその代謝の詳しい話からしっかりお話します。早め、早めの対応が効果的。是非、今覚えてお料理に取り入れていきましょう。当日はお料理を食べながら、テキストを見ながらのお勉強です。料理は目の前で作り、レシピもお付けいたしますのでお家でも再現できますよ。実習はありませんので、ゆったりしっかり覚えてください。




2時間費用：4500円	「日本庭園風に苔玉を飾る」　お気に入りの苗で苔玉を作り、枯山水のように鉢に飾り付けます。お好みのアレンジを楽しんでください。涼しげな雰囲気がするので、初夏の窓辺に飾るとぴったりですよ。自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。	苔玉１個

2時間費用：4500円	「木削りカトラリーを作る」スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。次回の際にお持ちいただければ結構です。何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。