4月８日発表済
	平成31年 ★4月の特別追加開催★ 〜！追加開催決定！〜 他にも過去の献立再開催ご希望承り中 11月の保存食コース再開催です。 　　 　　 さざえ料理を食べたい方！ さざえをさばいてみたい方！ 3時間：費用：6500円 「サザエをさばこう！さざえ料理」 　〜サザエをさばいてさざえ料理を食べましょう！〜 バーベーキューなどで焼くだけのイメージのサザエ、食べ応えのある大きな刺身用を1人4個さばいて料理にします。 さざえのはずし方や、刺身の処理は？肝はどこまで食べられるのか？全てお答えします。 実際にご自身でも実習して体験して下さい。 つぼ焼きが有名ですが、ただ醤油をたらして焼くだけでなく、食べない内臓などを取り除き、美味しく切り分け、他のお野菜などを入れて一緒に焼くと、ちゃんとしたお料理になり絶品です。 大きなグリルや焼き網など、調理の器具に不安があっても大丈夫！フライパンでちょっとしたコツで焼けるのです。お家でも再現できますよ。 春から初夏が旬のサザエ、夏場にバーベキューで使うことが多いですが、旬のこの時期に美味しく食べ方を学んでおきましょう！処理の基本をしっかり体験すれば、今後、いつでも気軽に買えますね。実は刺身以外にいろいろ楽しめる、さざえ。是非美味しく食べて下さい。 《実演・実習・試食》 さざえの刺身 さざえの葱味噌炒め さざえの当座煮 さざえの柚子胡椒煮 さざえの具だくさん壺焼き さざえのの炊き込みご飯 　　 フカ料理を食べたい方！ さばきを見てみたい方！ 3時間：費用：5500円 「フカ料理「鮫サメ！」を食べてみませんか？ゲテモノではなく、あっさりした郷土食材です。」 　〜さばき実演をた後は一緒に調理しましょう！〜 九州や四国、地方様々なところで食べられているサメは、傷みやすく、匂いが出やすいので地方で消費されているのですが、今では流通の状態が非常によくなりどこでも食べられるようになってきています。是非、フカの旨味を知って下さい。定番の湯ざらしだけでなく楽しめます。また、ぬたのレシピも他にも使えて重宝しますよ。フカの処理も、調理も楽しんでいただきます。 《実演のみ》 フカさばき 《実演・実習・試食》 ・フカ切り身の下処理 ・フカの湯ざらし　酢味噌 ・フカのたたき　ぬた ・フカの照り焼き ・フカの竜田揚げ など 　　 さばくだけを したい方へ 3時間：費用：5500円 「4月の鮮魚　イワシと小アジをさばきましょう」 料理はなし。さばく練習だけをします。 さばくだけだから、料理が苦手な初心者の方も安心してチャレンジできます。 とにかくさばき方だけを丁寧に習得したい方、もう一度復習でさばきたい方、など。 前期・後期、両方の魚がさばけます。 さばいた魚はお持ち帰りいただきます。 おうちで調理して楽しんでください。 《実演・実習・お持ち帰り》 ・イワシ…15匹 ・小アジ…15匹 保冷剤・袋付 ＊お持ち帰りいただいた下処理済みの食材は、おうちで南蛮漬け、フライ、天ぷら、焼き物など、冷凍保存もできますので長く楽しんでください。 　　 　　　　　　　　　　　　　 鰯のさばき方と 煮魚の方法を 習得したい方に 　3時間：費用：5500円 「鰯の煮付けとアレンジ料理」 　簡単な鰯の処理と、鰯料理を楽しんでください。 　煮付け用のさばき方と手開きを学びます。 　煮付けは3種類も！特に糠炊きはお勧めです。 　筍料理で残ってきた糠　ヌカ　を使って炊き、糠ごと食べられますよ。糠が甘い味噌のようになり、糠臭さも魚臭さもまったく無くなり美味しい煮物になります。それぞれの煮物は冷凍がきくので作り置きに便利です。 　定番の蒲焼からお刺身アレンジまで。沢山レシピを覚えてください。 ≪実演・実習・試食≫ ・鰯の山葵合え ・鰯の粒マスタード和え ・鰯の梅煮 ・鰯の甘露煮 ・鰯のぬか炊き　年間Ｎｏ.２人気のレシピ！ ・鰯の蒲焼 ・麦飯 ・鰯のつみれ汁 　　 　 　　　　　　　　　　　　　 鯵を簡単に さばきたい方へ 5匹も沢山さばいて 体で覚えましょう！ 　3時間：費用：5500円 「小鯵を使った料理　漁師風簡単さばきで！」 　〜簡単なさばき方で鯵を料理しよう〜 小あじならではの簡単な漁師風さばきをします！小あじ料理のレパートリーも沢山。よく安く売っている小あじ。すばやくさばいてレパートリーを増やしておけば、とても役立ちます。 漁師さんの知恵だと、こんなに簡単に！と目から鱗です。5匹もするので練習になりますよ。 刺身にもしてお料理も簡単に！大活躍のお料理を覚えましょう。 レシピは他のお魚で代用できるお料理ばかり。いつでも活用してください。 ≪実演・実習・試食≫ ・鯵刺身 ・鯵刺たたき ・鯵刺なめろう ・鯵刺ねぎぬた ・焼き鯵とひじきの胡麻味噌和え ・焼き鯵の梅霙餡かけ ・鯵かまの唐揚げ ・新茶飯 ・骨汁 　　 　 瀬戸内の春の おもてなし料理を 3時間：費用：5500円 「鰆の押し抜き寿司と春から初夏の食材を使っておもてなし　5月に備えて…」 〜5月には運動会があったり、春の陽気でピクニックなどにお弁当が活躍する季節。今のうちにはれの日のおもてなし料理を覚えておきませんか〜 春、瀬戸内海には鰆（さわら）が産卵のためにやってきます。 『押し抜き寿司』は、木の押しぬき型に酢飯をつめて、薄く切って酢に付けた鰆や、玉子焼きや、えびなどを綺麗に飾りつけて作り、酢飯の中には、空豆や、ごぼう、人参、椎茸の甘く煮たもの等、沢山入り、ぎゅっと押して型から抜くと出来上がり。 4月5月はまだまだ春の魚や山菜の美味しい季節。旬物の食材を美味しく調理しましょう。5月まで待たなくてもお花見にも最適。お持ち帰りいただいた折詰は当日、翌日にお出かけにもっていっても大丈夫ですよ。お花見に持って行ってはいかがでしょうか？ 空豆やアスパラ初夏も感じられる食材のレパートリーも増やしましょう。 　　　 《実演・実習》 ・鰆の押し抜き寿司 （春の魚と書いて鰆。香川の農家では、春先に集まった親戚に料理をふるまい、豊作を祈願する「ハルイオ（春魚）」という風習に欠かせない料理） ・空豆と海老の芽和え ・空豆の生姜煮 ・花人参とアスパラのお浸し ・アスパラの肉巻き ・アスパラの和え物 《お持ち帰り》 ・お弁当、保冷材、紙袋付き お弁当に詰め込んで、お持ち帰りです。 　　 　 出し巻きや なべの振り方を を学びたい方へ 　3時間：費用：5500円 「出し巻き玉子〜玉子の扱いと出し巻き食べ方アレンジまで！」 ★一人3本自分で焼いてもらいます。 （大きな出し巻き鍋で体験しますので、1本につき卵5個！） たっぷりお出しのふっくら出し巻き。　基本から徹底的に学びませんか？ 実習は22センチの特大卵鍋で！素巻き、野沢菜巻き、鰻巻きを3種類巻きます。 鍋スイングからじっくり練習すれば、お箸がなくても巻けるようになりますよ。 プロの技を是非！行楽弁当に忍ばせればお料理の腕前がグンとアップします。 また、出し巻きの焼いた後での形の整え方（ひょうたんとかもできてしまいます。）や、お料理としての食べ方まで学べ、みんなでワイワイ焼いていくので楽しいですよ。 《実演・実習・試食》 ・出し巻き ・吸い物 《お持ち帰り》 ・特大出し巻き　　　　1本 ・特大鰻巻き　　　　　1本 ・特大野沢菜巻き　　1本 お持ち帰り袋 　　 　 ハンバーグを 得意料理に！ 3時間：費用：5500円 「和食屋さんのお肉料理〜ハンバーグ」 　〜肉汁が飛び出すほどジューシーなハンバーグを作りましょう〜 和食屋さんならではの丁寧な作業やちょっとしたコツやアレンジ。具入りにしたり、煮込み、美味しい隠し味を忍ばせて・・・等々。ヘルシーにも作ることができますよ。 魚料理も大好きだけど、時には手間をかけて美味しいお肉料理も食べたくなります。普段、どうずれば本格的なお味になるのか、もっと美味しくするには・・・。悩んでいる人は是非！ ハンバーグ料理をお得意料理にしてみませんか？ ひき肉の扱い方から様々な配合まできっちりレッスンするので安心です。出来上がりの照り焼きハンバーグと煮込みハンバーグはお持ち帰りです。 《実演・実習》 ・照り焼きハンバーグ〜ジューシーなハンバーグのコツ 　　　　　薬味のアレンジ ・煮込みハンバーグ〜煮込みスープの美味しいコツ 　　　　　スープのアレンジ ・餡かけ鶏肉豆腐ハンバーグ〜ふっくらやわらかのコツ 　　　　　餡のアレンジ 《試食》 ・たっぷり茸餡かけ鶏肉豆腐ハンバーグ 《お持ち帰り》 ・照り焼きハンバーグ ・煮込みハンバーグ 　　　紙袋付き 　　 ふかふか肉まんを 生地発酵から作ろう 3時間：費用：5500円 「大阪名物！豚まんと野菜まん〜生地から作るふかふか中華まん4種類」 〜生地を練って発酵させるところから、自分で体験しましょう〜 日本料理ではありませんが、中華まんは「おやき」に近いところもあり、馴染みやすいお料理です。買うだけでなく、自分で手作り出来ればホカホカの蒸したてが、お家で好みの餡で楽しめてとってもお勧め！ 台湾で有名な野菜マンののように、具はお肉だけではありません。ゴロゴロお肉の餡以外に、小松菜、キャベツ春雨、茸尽くしなど、4種類を作り、餡にするための調理のコツも覚えて帰ってください。 自分でこねて包んで作った4種類の中華まんはお持ち帰りです。 もちろんホカホカの出来立てで食べてもらってもかまいません。 《実演・実習》 ・肉まん　2個 ・小松菜まん　2個 ・キャベツまん　2個 ・茸まん　2個 《お持ち帰り》 中華まん８個 持ち帰り袋 　　 鹿肉を部位ごとに ブロックから処理を！ 味噌漬けのお持ち帰り付 3時間：費用：6500円 「昔ながらの和食で楽しむ鹿肉料理」 ジビエのお料理屋さんが増えてきて、山肉を食べる機会も出来ているのではないでしょうか。中でも今回は鹿肉を使ったお料理を作ります。徐々に害獣駆除の必要性などから、鹿肉の市場への流通が増えてきており、鮮度の良いものが手に入りやすくなってきました。本土の日本鹿も美味しいですが、レッスンでは流通量が安定して多い北海道産の蝦夷鹿を使います。現在は加工工場が増え、専属のハンターもいて、衛生条件も肉質も向上しています。これからより注目されていく鹿肉。是非この機会に、洋食のジビエとしてではなく、昔ながらの和食で楽しんでください。 しゃぶしゃぶ、鍋、すき焼き、焼き肉などお家ですぐにできる定番料理は省き、それ以外で楽しみますので、取り寄せたりした時にレパートリーが増えて重宝しますよ。 健康面でも注目されている鹿肉を是非味わって下さい。 《実演・実習・試食》 ・紅葉鍋 ・鹿筋豆腐 ・難波焼き ・鹿霙和え ご飯 《お持ち帰り》 鹿肉の酒粕漬け それぞれのお料理をお持ち帰り頂くことも可能です。 保冷材・袋付 　　 「野菜焼酎と自家製アレンジ梅酒の飲み比べとあての会」 　〜焼酎や梅酒に合う、鮮魚旬菜のお料理が沢山並びます。それぞれの相性を楽しみましょう。〜 焼酎には、様々な材料で作られたものがあります。胡麻・栗・とうもろこし・ごぼう・くわい・昆布等など。どれも違った味わいで、この機会に自分の好きな変わり焼酎を飲み比べて探してみませんか？また、梅酒も自家製で、定番、黒糖、緑茶、生姜、スダチ、レモンジンジャー、薬膳等など様々アレンジしてあります。作り方を簡単にお伝えしますので、アレンジの好みも是非探してみて下さい。 当日実習はありません。料理屋に来たつもりで楽しく飲んで食べて下さい。 すべてのお料理はレシピブックとその説明を致しますので、お家でも再現できますよ。講師田村お勧めのお酒のあてが立ち並びます。是非楽しみにしていてください。お友達とご一緒の方も大歓迎です。 あまりお酒を飲まれない方も、色々なお酒を少しづつお味見しながらあてを楽しんでください。 ★焼酎・梅酒飲み放題。（ご自身で少しずつ等、お好みで多種何回でも。） ★コース料理付き。 ★時間：19時〜21時 ★日程：4月26日金曜日 ★費用：5500円 ★申し込み方法：「ご予約窓口」から特別開催コースを選択してください。 ★定員：6名様 　　 過去の献立を再開催 詳細は前月の献立を 参照ください 過去の献立を再開催します。お気軽にお問い合わせください。ご希望承り中です。。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 手作りが美味しい！ 黒豆納豆もできる！ 2時間：費用：5500円 「納豆を、納豆菌を使って手作りしましょう！〜納豆料理も〜」 　〜お家でもまた作ってほしいから、保温ケースと納豆菌（10〜30�s作れます)もお持ち帰り〜 納豆を生大豆から手作りします。納豆菌をお持ち帰りいただくので、存分にお家でも買わなくてよいほど作れますよ。手作り出来るようになったら、黒豆など違う豆でも作ることができ、楽しみも増えます。保温ケースごとお持ち帰りなので、当日荷物がかさばりますが、またお家でも楽しんでください。 納豆の作り方だけでなく、当日は納豆料理も少しお味見していただきます。レパートリーも増やして楽しんでください。 《実演・実習・試食》 ・手作り納豆 ・納豆焼き ・納豆和え物 ・納豆汁 《お持ち帰り》 手作り納豆セット 　（仕込み納豆、納豆菌、保温ケース、保温材） 　＊納豆菌は、10〜30�sの納豆ができる分量、一袋お渡しします。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 保存食年間No.1の お勧めレッスン！ 　2時間費用：5500円 「土姜湯のシロップと新生姜を使って甘酢漬け」 〜甘酢生姜（がり）、生姜の砂糖がけ、生姜シロップを作ります〜 手作りの甘酢生姜は辛味がしっかりして甘みも強くお勧め。また、ほのかなピンク色がとってもきれい。 そのまま食べてもお刺身に和えても、ご飯に混ぜるだけでも美味しい。 食べ方も沢山お伝えしますので是非この機会に沢山漬けましょう。 土生姜の煮汁を使って、生姜のシロップも作ります。 生姜湯・冷やしあめ・自家製ジンジャエール。様々にアレンジできますよ。 教室のサービスドリンクで人気の生姜シロップ。この機会に作り方を大公開です！ 生姜のガツンときいた、辛い飲み口がお好きな方は是非！ 一味違う辛めの特性レシピを覚えてください。 更に！生姜の砂糖がけも一緒に仕上げてしまいます。甘くて辛いお菓子はいかがですか？お茶うけにぴったり。やみつきになりますよ。 ★ただ今、教室でお味見できます。是非お試しください！ ≪実習・お持ち帰り≫ 　　・甘酢生姜　１瓶 　　・生姜シロップ　１瓶 　　・生姜の砂糖がけ　一袋 　　 　　上記以上持ち帰り　紙袋付き 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース前期と同様の献立・レッスン内容です。 　　 　　 　　　　　　　　　　　　　 ＊鮮魚旬菜コース後期と同様の献立・レッスン内容です。 　　 　　 　費用：5500円 今回のテーマは「春の食材を使って」　男女35〜50歳位 　＊毎月年齢条件は変わります。 　　　ご希望の有る方はお気軽にご連絡下さい。次月に反映します。 　＊申し込みの際、必ず年齢をご記入下さい。 　＊婚活での出会いを目的にもしているため、人数が集まらない場合は教室が休講になる場合があります。ご理解お願いいたします。 出会いを求めての楽しい、男女３対３の「婚活料理教室」。 お気軽にご参加下さい。 料理を通してお互いを知り合える格好の場です。 レッスン内容は簡単ですが、本格的な日本料理。皆さんで協力し合い、おしゃべりしながらレッスンにご参加下さい。自己紹介や趣味のお話などなどゆったり話せますよ。 ≪実習内容≫ 　・天麩羅の基本　 　　　山菜各種・海老 　・手毬寿司 　　　鯛・漬物各種 　・吸い物 　　　菜の花・人参 　 　　 　　 「講師田村と一緒に難波近くの木津市場を巡りませんか？」 市場に一人で行きづらい、買い物の仕方がわからないなど考えている方は是非！まずは一緒にめぐってみましょう！ ０８：００〜　　　　　　　地下鉄大国町駅1番出口　地上入り口集合 　約１時間３０分　　　場内めぐり・買い物 　　　　　　　　　　　　　  ０９：３０〜　　　　　　　自由時間　 　約３０分　　　　　　　　自由に歩き回り、個人の買い物を。   １０：００　　　　　　　　　昼ごはん（？朝ごはん？） 　約１時間　　　　　　　　「寿司」1500円   １１：００　　　　　　　　解散 　　　　　　　　　　　　　　大国町駅にて自由解散 〜希望者のみ（予約必要）〜 １２：００ 　　　　　　　　和憩カルチャースペース集合 　　　　　　　　　　　　　　　買った魚をさばく（講師田村がついてます。） 　　　　　　　　　　　　　　　お料理方法も聞いてください。  　　　　　 費用：昼ごはん代のみ （ツアー費等なし） １２：００よりの 「魚さばき」は 1000円 　　 　 　　 　2時間：費用：5500円 「美肌の食事」 そろそろ紫外線が気になりだすころ、お肌の張り、美白、様々なポイントがありますが、美肌！に効果的な食事の勉強をしてみませんか？ 肌の代謝をよくする、栄養を補充する、様々な点から美肌に利く料理を提案します。 もちろん栄養やその代謝の詳しい話からしっかりお話します。 早め、早めの対応が効果的。 是非、今覚えてお料理に取り入れていきましょう。 当日はお料理を食べながら、テキストを見ながらのお勉強です。 料理は目の前で作り、レシピもお付けいたしますのでお家でも再現できますよ。 実習はありませんので、ゆったりしっかり覚えてください。 　 　　 「新緑の苔玉」 　雑木の新芽や青々とした苔を、まるで自然に芽吹いたかのように流木に寄せ植えます。 自然の山野景色のような苔玉・苔盆景。使用する山野草や苗木、受け皿・鉢は毎回テーマにより違い、数種の中から選んでいただきます。自分だけの作品を作りましょう。 完成した作品は持ち帰り、育てながら四季の景色を楽しむことが出来ます。 基本的な土の作り方やお手入れのしかたまで学べるので安心ですよ。 苔玉２個 費用：4500円 　　 「木削りカトラリーを作る」 スプーン・ナイフ・お玉、お好きなものをお好きな木材から削りだしてください。もし、時間内に終わらなければ、切り出し刀はお貸しいたします。おうちでのんびり仕上げてください。 次回の際にお持ちいただければ結構です。 何かを作り出す！ことより、木に触れ、木を削り、香りをかぎ、木の木目を楽しむ。これらすべてに癒されていただければと思います。 費用：4500円